Les origines du paris-brest #
Initialement conçu pour célébrer la course cycliste qui reliait Paris à Brest, ce dessert a rapidement conquis le cœur des Français grâce à sa texture moelleuse et son goût riche.
Aujourd’hui, le Paris-Brest reste un incontournable des tables festives. Sa composition classique de pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée en fait un dessert à la fois gourmand et élégant.
Préparation de la pâte à choux #
La base du Paris-Brest est une pâte à choux dorée et croustillante. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite toute la farine et la Maïzena d’un coup, puis remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient.
Retirez du feu et incorporez les œufs un à un, en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Utilisez une poche à douille pour former un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis ajoutez deux autres cercles sur le premier pour donner de la hauteur à votre dessert.
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La crème pralinée, cœur du paris-brest #
La crème pralinée est ce qui donne au Paris-Brest son caractère unique. Préparez d’abord une crème pâtissière en fouettant les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la Maïzena. Versez le lait bouillant en filet tout en fouettant, puis faites épaissir sur feu moyen. Laissez refroidir cette base avant d’y incorporer le beurre pommade et le praliné, en fouettant pour obtenir une texture aérienne.
Une fois votre pâte à choux cuite et refroidie, coupez-la en deux horizontalement. Garnissez généreusement le fond de crème pralinée, replacez le dessus de la pâte et saupoudrez de suage glace pour la touche finale.
Voici une liste des ustensiles nécessaires pour cette recette :
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- 1 fouet de cuisine
- 1 casserole
- 1 poche à douille avec une douille cannelée ou unie de 14 mm
- 1 balance de cuisine
- Papier sulfurisé
Le Paris-Brest, avec sa rondeur généreuse et sa crème pralinée onctueuse, est plus qu’un dessert : c’est une œuvre d’art culinaire qui ravit autant les yeux que les papilles. Que ce soit pour un événement spécial ou pour ajouter une touche de sophistication à votre menu, cette pâtisserie traditionnelle française est sûre d’impressionner. Alors, à vos fouets, et que la magie opère !
Wow, j’ai toujours pensé que le Paris-Brest était trop compliqué à faire, mais avec votre guide, je vais tenter le coup ce weekend ! 😊
Quelqu’un a essayé de remplacer le praliné par du chocolat ?
Je confirme, c’est une recette top pour impressionner les invités ! Merci pour ce partage.
Est-ce que la crème ne devient pas trop écoeurante avec tout ce beurre ?
Super article, mais il y a une petite faute à « suage glace », ça devrait être « sucre glace », non ?
La dernière fois que j’ai fait un Paris-Brest, il était aussi plat que la course cycliste elle-même… Espérons que cette recette change la donne ! 😅
Merci pour les détails sur la préparation de la pâte à choux, c’est toujours là que je rate.
Est-ce que quelqu’un pourrait me conseiller une bonne marque de praliné à acheter ?
Je rêve ou il y a une erreur dans le lien sous la recette ? Il ne semble pas correspondre au sujet.
Je viens de finir de faire cette recette, et c’est une réussite totale. Un grand merci ! 🎉
J’ai toujours peur que la pâte à choux ne lève pas. Des conseils ?
Peut-on préparer la crème pralinée la veille pour gagner du temps ?