Un simple jarret devient un plat exquis avec des échalotes en 30 minutes

Introduction au jarret aux échalotes #

Ce duo, enrichi de cidre brut et d’herbes aromatiques, promet un plat réconfortant et savoureux.

Traditionnellement apprécié pour sa texture fondante, le jarret cuit lentement se laisse imprégner des arômes subtiles des échalotes, transformant un repas ordinaire en une expérience culinaire mémorable.

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Les ingrédients clés de la recette #

Pour réussir ce plat, quelques ingrédients essentiels sont nécessaires. Le jarret de veau est au centre de la recette, accompagné de 20 échalotes pelées qui vont caraméliser pendant la cuisson. Une demi-bouteille de cidre brut apporte une touche acidulée et complexe.

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Des herbes comme le thym et la feuille de laurier ajoutent des notes terreuses, tandis que le beurre et l’huile sont utilisés pour saisir la viande, assurant ainsi une croûte dorée et savoureuse.

Étapes de préparation et conseils #

La préparation du jarret aux échalotes commence par la saisie de la viande dans un mélange de beurre et d’huile. Une fois doré, ajoutez les échalotes et laissez-les fondre légèrement avant de déglacer avec le cidre. Ajouter ensuite les herbes et couvrir pour une cuisson lente et douce.

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La cuisson douce est cruciale. Elle permet non seulement à la viande de devenir tendre, mais aussi aux échalotes de libérer leur douceur, créant ainsi une sauce riche et enveloppante. Un conseil : surveillez le liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le plat ne s’assèche.

Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat :

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• Faire revenir le jarret dans un mélange de beurre et d’huile jusqu’à obtenir une coloration dorée.
• Ajouter les échalotes et les faire suer quelques minutes.
• Déglacer le tout avec le cidre brut et ajouter les herbes aromatiques.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en surveillant régulièrement.

Ce plat rustique, où le jarret de veau se marie harmonieusement avec les échalotes et le cidre, incarne la simplicité et la richesse des traditions culinaires. Servez ce plat lors d’un dîner en famille ou entre amis et savourez chaque bouchée de ce mets délicatement parfumé. Bon appétit !