Dès que vous détachez un morceau, vous avez ce côté savoureux que les enfants apprécient autant que les adultes.
La préparation de la brioche de Bruno Cormerais #
Pour les ingrédients, c’est gourmand, mais assez simple. Suivez bien l’ensemble des instructions pour que le résultat soit à la hauteur de vos attentes.
- 500 g de farine BAGATELLE® Label Rouge T45
- 300 g d’œufs
- 200 g de beurre pommade que vous devez sortir une heure avant la préparation
- 50 à 70 g de lait
- 50 g de sucre semoule
- 25 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
Le pétrissage est à programmer la veille. Dans une cuve, ajoutez les œufs ainsi que la levure boulanger, la farine, le sel et le sucre.
Employez le crochet de votre batteur pour bien mélanger l’ensemble des ingrédients. Choisissez une petite vitesse et versez ensuite le lait.
Lorsque vous commencez, elle a une consistance molle. Dès qu’elle se décroche des parois, vous pouvez incorporer le beurre. Ce dernier n’est pas utilisé au départ, car il aura tendance à perturber la fermentation.
Pour que la matière grasse soit ajoutée, il est conseillé que la pâte ait de la force. Pour Bruno Cormerais, son réseau glutineux doit impérativement se former. Augmentez ensuite la vitesse de votre appareil pour que le pétrissage soit homogène pendant 8 minutes.
Lorsque la pâte se décolle à nouveau de la cuve, vous incorporez le reste du beurre et vous devrez pétrir longuement.
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Cette étape est sans doute la plus délicate puisqu’il faut bien former la pâte.
Ne négligez surtout pas la fermentation #
Certains ont tendance à faire cuire la brioche dès qu’elle est mélangée, mais c’est une erreur selon Bruno Cormerais. Il faut donc prévoir une longue fermentation. Graissez le plan de travail ainsi que le bac à fermentation. N’incorporez surtout pas de farine à ce stade.
Dès que vous avez terminé le pétrissage que vous pouvez finir à la main, réalisez une boule et déposez-la dans le récipient. Laissez à ce stade la pâte se détendre pendant une heure. Farinez un peu le plan de travail et sortez votre brioche, faites un rabat pour chasser l’air et reformer une boule. Filmez, stockez au réfrigérateur pendant 12 heures à 4 degrés. La réussite de la fermentation a clairement un impact sur la qualité de votre recette.
Façonnez désormais votre délicieuse brioche #
Farinez un peu votre plan de travail, utilisez une corne pour la sortir et la détailler.
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Pesez 6 pâtons de 95 grammes environ et réalisez le même nombre de boules. Positionnez-les en quinconce dans votre moule et réalisez une dorure à l’œuf.
Faites fermenter à nouveau pendant 2h30 à 28 degrés.
Votre brioche pourra enfin cuire à 145 degrés pendant 45 minutes. Il faudra attendre qu’elle soit tiède ou froide pour la déguster !
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Pour le petit-déjeuner, elle sera clairement incontournable avec ou sans chocolat !
Wow, cette recette semble incroyable ! Quelqu’un a déjà essayé de la faire avec de la farine complète ?
Est-ce que quelqu’un a essayé de faire cette recette avec de la farine complète?
Est-ce que quelqu’un a essayé avec moins de beurre ?
Merci Bruno pour cette recette ! Ma famille a adoré. 😊
Je viens de tester, et c’était un succès incroyable chez moi! Merci Bruno! 😊
Je suis curieux, ça marche aussi avec de la levure chimique à la place de la levure de boulanger ?
La brioche était bonne, mais un peu trop beurrée à mon goût. Peut-on réduire la quantité de beurre sans compromettre la texture?
J’ai suivi à la lettre mais la brioche n’était pas filandreuse comme prévu… Des conseils ?
Super recette ! Merci Bruno, ma brioche était délicieuse ce matin 😊
Super recette! Par contre, j’ai loupé quelque chose: ma brioche n’était pas aussi filandreuse que je l’espérais. Des conseils?
Super recette! Parfait pour le brunch du dimanche.
J’ai suivi à la lettre mais ça n’a pas levé comme prévu. Quelqu’un d’autre a eu ce problème?
Peut-on remplacer la farine T45 par de la farine complète?
Est-ce que quelqu’un a des astuces pour que la brioche ne soit pas trop sèche ? La mienne était un peu compacte…
Incroyable recette! C’était comme retomber en enfance chez ma grand-mère. Merci pour ce partage!
Erreur dans la recette ? Vous mentionnez de ne pas ajouter de farine lors de la fermentation mais ensuite on doit fariner le plan de travail… 🤔
Merci pour cette recette détaillée, je vais l’essayer ce weekend !
Est-ce que cette brioche se conserve bien? Combien de temps puis-je la garder?
Incroyablement délicieuse, cette recette est une pépite !
Je ne comprends pas, j’ai tout fait exactement et ça n’a pas fonctionné. Très déçu…
Ça a l’air tellement bon! Par contre, 300g d’œufs, c’est combien en nombre d’œufs environ?
J’ai raté ma brioche… Elle était trop sèche. Aidez-moi svp!
Est-il possible de préparer la pâte à l’avance et la cuire le lendemain?
Est-il possible de préparer la pâte à la main si on n’a pas de batteur ?
La meilleure brioche que j’ai jamais faite, merci pour les instructions claires!
J’ai remplacé le beurre par de la margarine et c’était toujours délicieux. Recommandé pour ceux qui surveillent leur cholestérol!
La meilleure brioche que j’ai jamais faite !
Peut-on faire la même recette sans oeufs? Des alternatives pour les allergiques?
Je trouve que la quantité de beurre est trop élevée, non ?
Cela semble compliqué, mais le résultat en vaut la peine. Merci pour le partage !
Pourquoi ma brioche n’est-elle pas aussi jaune que sur les photos? 😕
Quel type de beurre utilisez-vous? Beurre doux ou demi-sel?
Je viens de faire cette recette et ma brioche est parfaite, légère et filandreuse comme promis! 😋
Cette recette est une tuerie! À faire et refaire sans hésitation!
Je confirme, cette recette est inratable ! Toute la famille a apprécié. 😋
Peut-on préparer la pâte et la laisser au frigo toute une nuit avant de cuire?
Pourquoi est-il nécessaire de laisser la pâte reposer aussi longtemps?
La quantité de sucre est-elle suffisante pour obtenir une brioche bien sucrée?
J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat était parfait. Superbe texture et goût exceptionnel!
Pourquoi ne pas incorporer le beurre dès le début ?
J’ai suivi la recette à la lettre mais ma pâte ne se décolle pas des parois, que faire ?
Quelqu’un a essayé de faire cette recette avec un robot normal, sans crochet de pétrissage?
Top! J’ai ajouté des pépites de chocolat, c’était divin !
Mon dieu, c’est quoi ce délice ! Bruno, vous êtes un génie de la brioche.
Je n’ai pas de place dans mon frigo pour laisser reposer la pâte, des solutions?
La fermentation longue fait vraiment toute la différence. Patience est mère de vertu!
Un vrai délice, mais la prochaine fois, je mettrai moins de sucre. Un peu trop sucré pour moi.
Attention aux fautes d’orthographe dans l’article, mais la recette est top !
Peut-on utiliser de la levure chimique à la place de la levure de boulanger?
Est-ce que le type de lait influe sur le résultat final? J’ai utilisé du lait d’amande.
La recette parfaite pour impressionner les invités !
Super recette mais un peu compliquée pour les débutants, des conseils ?
Absolument parfait! Bruno, vous êtes un génie! 😍
Combien de temps peut-on conserver cette brioche une fois cuite?
Je recommande de diminuer le sucre, c’était un peu trop sucré pour moi.
La recette est bonne, mais ça prend vraiment beaucoup de temps à préparer. Pas pour les matins pressés!
Un peu déçu, ma brioche n’a pas levé comme je l’espérais. Des idées ?
Je recommande de vraiment respecter les temps de repos, ça change tout!
Peut-on faire la recette sans œufs pour une version vegan ?
Est-ce que cette brioche peut être faite avec un robot classique ou faut-il absolument un batteur avec crochet?
Ma famille a adoré cette brioche! Elle n’a pas fait long feu à la maison! 😂
La texture de ma brioche était parfaite, merci pour cette super recette!
Une recette inratable ? Pas sûr, la mienne était un désastre. Des conseils ?
Peut-on ajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat dans la pâte?
Je recommande de vérifier la température de votre four, cela fait une grande différence.
Attention à ne pas mettre trop de farine sur le plan de travail, ça peut rendre la pâte trop dense.
Peut-on ajouter des fruits secs ou du chocolat dans la pâte?
Quelqu’un a-t-il essayé de faire cette recette avec un robot ménager ?
Je confirme que la température de fermentation est cruciale. Ne la négligez pas!
Je trouve que la quantité de sel est un peu élevée, non ?
Un pur délice, toute la famille a adoré. Merci Bruno pour cette merveille ! 👍
Je l’ai faite pour le brunch du dimanche, et tout le monde a été impressionné. Un grand merci!
Magnifique recette, je l’ai partagée avec tous mes amis !
Quelqu’un a une astuce pour que la brioche soit plus moelleuse?
Est-ce normal que ma pâte soit très collante avant d’ajouter le beurre?
Est-ce normal que la pâte soit très collante au début ?
Je ne suis vraiment pas doué en cuisine, mais cette recette était facile à suivre et le résultat était super! 👍
Un vrai délice, même mon fils qui est difficile a adoré. 👍
La fermentation c’est vraiment le secret de la réussite avec cette recette. Patience, ça vaut le détour!
Un peu déçu, je m’attendais à mieux vu les commentaires… Peut-être que j’ai raté une étape?
La fermentation au frigo, c’est vraiment nécessaire ?
Ça a l’air super bon mais ça prend beaucoup de temps, non ?
Pour ceux qui ont eu des brioches trop sèches, avez-vous bien utilisé le bon type de beurre?
Je suis bluffé par le résultat, c’est comme en boulangerie !
Super pour un petit-déjeuner gourmand, surtout avec une bonne confiture maison!
Est-ce que quelqu’un a essayé de faire deux petites brioches au lieu d’une grande ?
Peut-on ajouter de la vanille pour plus de saveur?
Je m’interroge sur l’impact nutritionnel, quelqu’un a calculé les calories par portion?
Une réussite totale, même pour un débutant comme moi !
Je n’ai jamais réussi à faire une brioche aussi filandreuse, quels sont vos secrets ?
Trop compliqué pour moi, je préfère acheter ma brioche chez le boulanger. 🙄
Quelle est la meilleure façon de conserver la brioche pour qu’elle reste moelleuse ?
Quelle merveille cette recette! Bruno, vous devriez publier un livre de recettes!
Un vrai régal ! J’ai suivi chaque étape à la lettre et le résultat est incroyable. 🌟
Très bonne recette, mais un peu trop technique pour moi.
Est-ce normal que la pâte soit très collante au début?
La recette est bien mais, le temps de préparation est assez long. Des astuces pour accélérer?
Avez-vous des astuces pour que la brioche reste moelleuse plusieurs jours?
Merci pour cette recette fantastique! C’était la star de notre petit-déjeuner familial ce weekend!
Combien de temps exactement doit-on pétrir si on le fait à la main?
Finalement une recette de brioche qui ne me fait pas peur. Simple et délicieuse, bravo!
Sérieusement, cette brioche est une tuerie ! À refaire sans hésitation. 😍
J’adore cette recette ! Elle est entrée dans ma routine du weekend. 😍