Même si vous êtes débutant, vous pourrez rapidement obtenir un plat de qualité. Prévoyez aussi des oeufs haut de gamme.
Comment préparer les œufs brouillés de Guy Savoy ? #
Vous avez forcément besoin d’un récipient pour casser les œufs. Votre repas sera beaucoup plus goûteux si vous optez pour des œufs de qualité. Ceux qui ont des poules seront clairement avantagés ! Avec une fourchette, mélangez le tout pour avoir une préparation bien homogène. N’oubliez pas de saler et de poivrer selon vos préférences tout en continuant de mélanger.
Dans une casserole froide, ajoutez une noisette de beurre et faites chauffer. Incorporez immédiatement vos œufs. À l’aide d’une spatule, vous remuez ces derniers. La technique de Guy Savoy est idéale puisqu’il faut jouer avec la chaleur du feu.
L’objectif premier consiste à obtenir des œufs baveux et onctueux. S’ils sont secs, le goût ne sera sans doute pas celui escompté.
Décollez bien vos œufs brouillés #
Dès qu’ils commencent à attacher sur les parois de la casserole, vous devez les décoller avec votre spatule. N’hésitez pas à retirer vos œufs brouillés du feu pour continuer à mélanger si toutefois la chaleur monte beaucoup trop vite. Si vous suivez toutes les étapes, vous aurez un résultat beaucoup plus homogène.
À lire Découvrez comment Guy Savoy transforme vos œufs brouillés en un plat d’exception
Les œufs commencent à cuire lorsqu’ils épaississent. Guy Savoy utilise de préférence une casserole en cuivre, cela permet de répartir la chaleur uniformément. Dès que les œufs sont un peu épais, vous devez remuer avec un peu plus de vivacité.
Le chef nous apprend qu’il est tout à fait possible à la fin de la cuisson d’ajouter un peu de crème. Vous apportez ainsi une touche gourmande, mais les œufs brouillés seront forcément onctueux. Cette incorporation a la particularité de stopper la cuisson.
Servez vos œufs brouillés ! #
Dès que la consistance est celle appréciée, vous devez verser les œufs dans un plat pour les déguster. Contrairement aux idées reçues, les œufs brouillés ne doivent pas être secs, il faut réellement une texture de crème. Ils sont bien sûr cuits, mais vous conservez l’humidité.
Pour les déguster, plusieurs techniques sont à votre disposition. La meilleure reste bien sûr les croûtons de pain ou encore les biscottes, voire le pain grillé. Certains n’hésitent pas à opter pour de la brioche. Ce sera l’occasion de réaliser la recette de Bruno Cormerais qui permet d’avoir une pâtisserie filandreuse.
Quelques secondes dans un grille-pain donneront aux tranches un côté doré. Vous les plongerez alors dans vos œufs brouillés et vous prendrez un maximum de plaisir avec ce petit-déjeuner. Les œufs sont idéaux pour ce moment de la journée, vous faites ainsi le plein d’énergie. Il est possible de les accompagner d’un jus d’orange pressé, de quelques amandes et même d’une banane.
Si certains préconisent de sauter le petit-déjeuner, d’autres estiment qu’il est incontournable pour bien commencer cette journée.
Je n’aurais jamais pensé qu’une casserole en cuivre ferait une telle différence pour les œufs brouillés! 😮
Des œufs de qualité… ça veut dire quoi exactement? Des bio, des fermiers?
Hum, je préfère quand même mes œufs un peu plus cuits. Pas fan des œufs baveux, même si c’est la recette de Guy Savoy 🙈.
Est-ce que quelqu’un a essayé avec des œufs de caille? Curieux de voir le résultat.
Super astuce de retirer la casserole du feu! Ça évite vraiment que les œufs ne deviennent trop secs.
Encore une recette qui néglige ceux qui ont des allergies à la crème. Dommage!
La technique avec la spatule, c’est révolutionnaire ou juste normal? 🤔
Incroyable comme des petits détails peuvent changer tout le goût d’un plat simple comme les œufs brouillés!
Merci pour cette recette! Les œufs étaient parfaits ce matin. 👌
Pourquoi spécifiquement une casserole en cuivre? C’est vraiment nécessaire?
Ça a l’air délicieux, mais ça me semble un peu compliqué pour des œufs brouillés. 😕
La crème à la fin, c’est pas trop riche? Je préfère sans.
Excellente recette, mais un peu trop technique pour moi, je préfère la simplicité.
Finalement, c’est quoi l’astuce « incontournable »? Utiliser une casserole en cuivre?
J’ai suivi à la lettre et c’était un désastre. Peut-être que mon feu était trop fort? 😢
Merci Guy Savoy pour cette astuce! C’est fou comme ça change tout.
Est-ce que le type de beurre influence aussi le résultat? Des suggestions?
Je vais essayer avec des œufs de mes poules, ils sont toujours meilleurs!
Je suis sceptique… Ça reste juste des œufs brouillés, non? Pourquoi tant de complications?
Ah, le petit détail de la crème! Je vais essayer demain matin! 😋
Peut-on faire cette recette sans beurre? Des alternatives?
Un lien vers une vidéo aurait été super utile pour suivre les étapes plus facilement.
Wow, retirer du feu pour éviter que ça cuise trop vite, jamais pensé à ça! 👍
Personnellement, je trouve que les œufs brouillés parfaits n’ont pas besoin d’être aussi compliqués.
Trop de précisions tue la simplicité d’un plat comme les œufs brouillés.
C’est vrai que les œufs de qualité font toute la différence! Testé et approuvé!
Intéressant, mais je préfère encore les œufs au plat. Chacun ses goûts!
Je confirme, la casserole en cuivre change vraiment la donne! 🥳
Cette recette transforme vraiment un petit-déjeuner ordinaire en un moment spécial.
Quelqu’un a-t-il essayé avec du lait à la place de la crème?
J’adore l’idée de les servir avec de la brioche, ça doit être divin!
Génial la technique de la spatule pour décoller les œufs! Simple mais efficace!
Cette recette est un peu trop riche pour moi, mais j’admire la technique.
Les œufs étaient incroyablement onctueux, merci pour cette merveilleuse recette! 🌟