Elles sont assez simples à réaliser, mais ce sont surtout les ingrédients qui font toute la différence.
Comment préparer les tomates farcies d’Alain Ducasse ? #
Vous devez dans un premier temps préparer tous les ingrédients et vous constatez que la liste est longue.
- 5 belles tomates bien mûres
- 1/2 gousse d’ail
- 1 échalote grise épluchée
- 1 beau cèpe de Bordeaux
- 1/2 poulet rôti désossé
- 1 tranche de jambon à l’os
- 1 càs de persil plat concassé
- 2 càs de chapelure
- 4 càs d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- Le jus d’1/2 citron
- Le jus de rôti du poulet
- Sel fin
- Sel de Guérande
- Poivre blanc du moulin
Alain Ducasse a décidé de dépoussiérer une recette du siècle dernier pour lui apporter un peu de gourmandise.
Vous retirez le chapeau de 4 tomates ainsi que les pépins. Pour les faire dégorger, utilisez un peu de sel.
Ciselez l’échalote, hachez la gousse d’ail, le cèpe, le persil et enlevez la peau de la tomate qui vous reste en les plongeant dans l’eau bouillante.
Dans une poêle, faites revenir votre mélange avec tous les ingrédients ciselés, ajoutez l’ail qui ne doit pas dorer. Le parfum ne sera donc pas désagréable.
Filtrez le tout pour enlever l’excès de matières grasses. Incorporez cela à votre farce composée du jambon et de votre poulet rôti, votre tomate sans la peau que vous écrasez. Beurrez votre plat généreusement.
Réalisez facilement vos tomates farcies #
Prenez vos tomates, celles sans le chapeau et garnissez-les avec votre farce. Il ne faut donc pas retirer toute la pulpe puisqu’elle apporte de la fraîcheur et du jus, vous aurez donc un plat moins sec.
Faites un petit dôme et ajoutez de la chapelure et une noisette de beurre ainsi que de l’huile d’olive.
Placez vos tomates farcies dans le four pendant 25 minutes que vous avez préchauffé à 140 degrés.
Les chapeaux seront ajoutés à la fin avec le jus du poulet pour prolonger la cuisson de quelques minutes seulement.
N’hésitez pas à les arroser pour qu’elles soient beaucoup plus gourmandes et donc moins sèches en bouche.
Alain Ducasse préconise d’ajouter un jus de citron sur vos tomates farcies et même dans le jus du poulet.
Cette recette est donc beaucoup plus gourmande et ce n’est pas une farce industrielle. Bien sûr, pour gagner du temps, vous pouvez l’acheter chez votre boucher, vous serez certain de la qualité.
À lire Alain Ducasse : son croque-monsieur est vraiment différent, une recette savoureuse
Servez vos tomates farcies #
Alain Ducasse a terminé sa recette, il est donc l’heure de présenter vos tomates farcies dans une assiette. Déposez une ou deux tomates, accompagnez-les d’un peu de jus. Vous pouvez même incorporer à nouveau du jus de citron. Au niveau de l’accompagnement, sachez que les tomates farcies sont un plat complet. Vous pourrez tout de même opter pour une salade en entrée.
Cette recette est à la fois simple et délicieuse, vos invités vous remercieront ! Il s’agit d’un plat familial que tout le monde adore.
J’ai toujours pensé que les tomates farcies étaient compliquées à faire, mais cette recette a l’air assez simple. Merci Alain Ducasse! 😊
Wow, cette recette a l’air incroyable! Quelqu’un sait si on peut remplacer le cèpe par un autre champignon? 🍄
La liste des ingrédients semble un peu longue, non? Est-ce vraiment nécessaire d’avoir autant de composants pour un plat « simple »?
Typique d’Alain Ducasse de choisir des ingrédients si spécifiques. Pas sûr que je trouve du cèpe de Bordeaux par chez moi…
La recette a l’air délicieuse mais, est-ce que quelqu’un a essayé avec moins de beurre?
Enfin une recette qui change des tomates farcies classiques! Merci pour le partage!
J’ai essayé hier, et franchement, c’était un peu sec. Peut-être que j’ai raté quelque chose? 😕
Est-ce que le cèpe de Bordeaux est indispensable ou peut-on utiliser un autre type de champignon?
Wow, ça a l’air super! Je vais tenter ça ce weekend, merci pour le partage! 🍅
Chapeau à Ducasse! Ces tomates farcies sont une petite merveille. 🎩
Très bonne recette! Par contre, j’ai réduit le beurre de moitié et c’était toujours aussi savoureux.
Peut-on faire cette recette avec des tomates de taille moyenne ou faut-il absolument des grosses tomates?
Un peu déçu, je m’attendais à une recette plus originale venant de Ducasse. Cela reste une tomate farcie classique.
Je me demande si le jus de citron ne va pas trop acidifier le plat. Quelqu’un a déjà testé avec et sans?
Superbe recette! J’ai ajouté un peu de piment pour relever le goût, un vrai délice!
Bravo pour cette recette! Facile à suivre et le résultat est top. Un vrai régal pour toute la famille!
Je me demande si on peut préparer la farce à l’avance et la conserver au frigo? Des conseils?
Est-ce que quelqu’un saurait si c’est possible de préparer la farce la veille pour gagner du temps?
Je suis vegan, quelqu’un a des idées pour remplacer le poulet et le jambon?
Je suis végétarien, pensez-vous que je puisse substituer le poulet et le jambon par quelque chose de végétal?
Je confirme, la recette est inratable! Tout le monde a adoré chez moi, même les enfants! 👍
Pourquoi autant de types de sel différents? Sel fin et sel de Guérande, c’est vraiment nécessaire?
Personnellement, j’ai trouvé ça un peu sec, quelqu’un d’autre a eu ce problème?
Question bête mais… on fait quoi avec les chapeaux des tomates pendant la cuisson? 😅
La photo des tomates est super appétissante! J’espère que mes réalisations seront aussi belles.
Incroyable comme quelques ingrédients de qualité peuvent transformer un plat simple en une œuvre d’art culinaire!
Enfin une recette de Ducasse que je peux essayer sans me ruiner en ingrédients introuvables!
Parfait pour notre dîner de dimanche! Merci Ducasse et merci à vous pour le partage de cette recette!
Ah, le sel de Guérande! Ça doit vraiment ajouter un petit truc en plus. Impatient d’essayer!
J’ai suivi à la lettre, mais mes tomates étaient beaucoup trop huileuses. Des conseils?
Est-ce que quelqu’un a tenté de cuire les tomates à une température plus élevée? 140 degrés me semble bas.
Quelqu’un a déjà tenté de faire cette recette en version mini pour un apéro dinatoire?
Je dois dire que l’ajout de jus de citron est une excellente idée, cela apporte vraiment de la fraîcheur.
Sérieusement, le jus de citron dans la farce, c’est un game changer! 👌
Pourquoi utiliser deux types de sel? Je suis un peu perdu là 😕
Je trouve cette recette un peu compliquée pour des tomates farcies, non? C’est juste moi?
Excellent, j’ai suivi la recette à la lettre et c’était un succès. Merci pour ce partage!
Un vrai délice! J’ai ajouté un peu de piment d’Espelette et tout le monde a adoré. 🔥
Je trouve que la chapelure n’est pas nécessaire, la farce se tient bien sans. Quelqu’un a essayé sans?
La liste des ingrédients est longue, mais chaque bouchée en vaut la peine!
Un plat parfait pour impressionner lors d’un dîner. Simple mais efficace, comme on les aime!
Peut-on omettre le beurre pour une version plus légère ou ça gâche tout?
La prochaine fois, je mettrai moins d’huile d’olive, ça me semble un peu trop gras à mon goût.
Super recette! Par contre, attention à l’huile d’olive, ça peut vite devenir écœurant si on en met trop.
Recette testée et approuvée! Même mon mari qui n’est pas fan de tomates a adoré. 😋
Je n’ai jamais pensé à mettre du jus de citron sur des tomates farcies, intéressant… 🍋
Pour ceux qui trouvent la recette trop riche, essayez avec de la dinde au lieu du poulet, ça marche bien!
Ces tomates farcies sont un must pour tout fan de cuisine française traditionnelle revisité!
Est-ce que le plat se congèle bien? J’aimerais en faire en grande quantité.
Est-ce que c’est normal que mes tomates rendent beaucoup d’eau à la cuisson?
Un peu trop de préparation à mon goût pour un plat qui se veut « simple ».
Alain Ducasse ne me déçoit jamais! Encore une recette au top. 👍
Merci Ducasse pour cette recette! C’est devenu un favori chez moi. 👌
Je trouve que la chapelure ne reste pas croustillante, quelqu’un a un truc?
Je recommande de vraiment bien assaisonner, sinon les tomates peuvent être un peu fades.
La photo donne tellement envie! Je sais ce que je vais cuisiner ce weekend 😋
Super recette, mais attention à ne pas trop cuire les tomates, sinon elles deviennent trop molles!
Faites attention au temps de cuisson, les miennes étaient un peu trop cuites.
J’ai ajouté des herbes de Provence pour un goût plus provençal, et c’était exquis!
Une recette parfaite pour impressionner mes beaux-parents. Merci Ducasse!