La magie des asperges blanches dans la cuisine de printemps #
Cyril Lignac, le chef chéri des Français, nous offre une recette qui met en valeur ce produit avec une sauce exotique aussi surprenante que savoureuse.
Les asperges blanches sont disponibles de mars à juin, et c’est durant cette période qu’elles révèlent toute leur douceur. Pour profiter pleinement de leur texture fondante, il est crucial de les choisir avec soin : une tige ferme, droite et lisse est synonyme de fraîcheur.
Conseils de préparation et conservation #
Avant de passer à la cuisson, il est important de bien préparer les asperges. Elles doivent être épluchées délicatement pour enlever la partie fibreuse de la tige. Pour une conservation optimale, enroulez-les dans un linge humide et placez-les au réfrigérateur, où elles se conserveront quelques jours.
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Les méthodes de cuisson varient selon le goût : à la vapeur, à la casserole, au four ou même à la poêle. Cyril Lignac recommande une cuisson qui préserve la tendresse de l’asperge tout en lui apportant une légère croquant.
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La recette de la sauce exotique de Cyril Lignac #
Cette sauce est le cœur de la recette de Cyril Lignac. Elle combine des ingrédients aux saveurs audacieuses comme le gingembre et le citron vert, créant ainsi un accompagnement parfait pour les asperges blanches.
La préparation de la sauce débute par le hachage fin de l’oignon et du gingembre, suivi d’un léger sauté à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Le tout est ensuite mixé avec de l’huile de sésame, du vinaigre de riz, de la sauce soja, de la moutarde et du sucre pour obtenir une sauce homogène et envoûtante.
- 12 asperges blanches
- 10 g de gros sel
- 1 citron vert
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 petit oignon ou ½ gros oignon (100 g)
- 3 cm de gingembre
- 1 cas d’huile de sésame
- 1 cas de vinaigre de riz
- 1 cas de sauce soja salée
- 1 cas de moutarde
- 1 cas de sucre semoule ou de miel
| Étape | Description |
|---|---|
| 🍴 Préparation | Pelez et rompez les tiges des asperges, puis cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. |
| 🌿 Sauce | Mixez l’oignon, le gingembre, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, la moutarde et le sucre pour créer la sauce. |
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Asperges blanches | 12 unités |
| Gros sel | 10 g |
| Citron vert | 1 unité |
| Oignon | 100 g |
| Gingembre | 3 cm |
Grâce à cette recette, les asperges blanches de Cyril Lignac ne sont plus un mystère. Elles se transforment en un plat élégant qui ravira vos convives et éveillera vos papilles à la finesse de la gastronomie française. Bon appétit !
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Quelqu’un a déjà essayé de rajouter un peu de piment à cette sauce ? 😊
Est-ce que cette recette fonctionne aussi avec des asperges vertes?
Super recette! Merci Cyril et merci pour le partage! 👍
Je trouve que le gingembre domine trop, quelqu’un a des suggestions pour équilibrer les saveurs?
Je suis sceptique… Le sucre dans une sauce pour asperges, vraiment?
Absolument délicieux! C’était un hit lors de mon dernier dîner. 😋
Est-ce que quelqu’un a une alternative à l’huile de sésame? Allergies… 😕
Peut-on préparer cette sauce à l’avance et la conserver au frigo?
Je n’aurais jamais pensé à associer ces ingrédients, génial!
La prochaine fois, je tenterai avec un peu moins de moutarde, mais sinon top!
Quelle est la meilleure manière de peler les asperges sans trop de déchets?
Je ne trouve pas de vinaigre de riz, par quoi puis-je le remplacer?
La sauce n’était pas aussi homogène que je l’aurais voulu, des conseils?
Je dois avouer que je suis impressionné par la combinaison des saveurs!
Est-ce que cette sauce peut accompagner d’autres légumes ou est-elle spécifique aux asperges?
Un vrai délice! Cyril ne déçoit jamais. 👌
Je recommande d’ajouter un peu plus de citron vert pour un peu plus de peps!
Je suis vegan, puis-je remplacer la moutarde contenant du miel par une autre sorte?