La recette détaillée du gâteau de Mamie Denise #
Ce dessert, qui flirte avec la texture et le goût de la brioche traditionnelle, promet de ravir les papilles de tous les gourmands.
Imaginez un gâteau moelleux et parfumé, parfait pour les goûters ou les petits déjeuners. Le secret de sa réussite réside dans l’équilibre des ingrédients et dans la technique de préparation, que Bruno Cormerais maîtrise à la perfection.
Les ingrédients nécessaires #
Pour réaliser ce gâteau exceptionnel, la liste des ingrédients est précise et chaque composant joue un rôle crucial. Vous aurez besoin de farine de qualité, de sucre, de sel, d’œufs, de jaunes et de blancs d’œufs, de levure de boulanger et de beurre. Le respect des proportions est essentiel pour obtenir la texture idéale.
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Voici plus de détails sur les quantités :
- 500 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 10 g de sel
- 280 g d’œufs
- 70 g de jaune d’œuf
- 60 g de levure de boulanger
- 75 g de blancs d’œufs montés
- 280 g de beurre fondu chaud
- Beurre pour les moules
La préparation du mélange #
Le processus de préparation est aussi important que les ingrédients eux-mêmes. Dans un grand récipient, commencez par mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure, en prenant soin de placer la levure loin du sucre et du sel. Incorporez ensuite les œufs entiers et les jaunes.
Bruno Cormerais insiste sur l’utilisation de la feuille du batteur pour obtenir une consistance homogène. Après avoir fait fondre le beurre, incorporez-le au mélange et augmente la vitesse du batteur pour une incorporation parfaite.
La cuisson et les finitions #
Une fois la pâte prête, le choix du moule devient primordial. Optez pour un moule en métal, qui assure une meilleure conduction de la chaleur et donne à la croûte ce caractère croustillant et doré tant recherché. Beurrez généreusement le moule avant d’y verser la pâte.
Laissez la pâte reposer et fermenter pendant environ 1h30 à 2h. Puis, faites cuire à 190 degrés Celsius pendant 30 minutes. Le résultat doit être une brioche bien colorée et parfumée. Démoulez immédiatement pour éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte.
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Ce gâteau, plus qu’une simple recette, est un hommage à la tradition et à l’amour des bonnes choses. En suivant ces étapes, vous pourrez recréer chez vous le goût unique du gâteau de Mamie Denise, et peut-être même le faire découvrir à vos propres petits-enfants.
