Ces conseils vont changer votre manière de préparer les asperges

Une simple astuce pour transformer vos asperges #

Bien que leur préparation semble rudimentaire, un geste particulier peut élever significativement leur goût.

Ce secret, partagé par le chef Eloi Spinnler sur les réseaux sociaux, consiste à « écussonner » les asperges, c’est-à-dire retirer les petites feuilles de la tête qui peuvent contenir des grains de sable désagréables à la mastication.

La recette du chef pour des asperges parfaites #

Avant tout, il est crucial de bien laver les asperges et de couper leur base dure. Parfois, il peut même être nécessaire de peler cette base, surtout si elle est recouverte de petites écailles ou semble particulièrement dure.

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Une fois cette préparation faite, le chef Spinnler recommande d’utiliser une petite pointe de couteau pour retirer délicatement les petites feuilles de la tête des asperges, afin d’enlever tout résidu de sable.

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Recette de risotto aux asperges et gamberi rossi #

Le chef Filippo La Vecchia nous propose une recette exquise qui met en vedette les asperges vertes : le risotto aux asperges et gamberi rossi. Voici comment la préparer :

Commencez par faire revenir des oignons finement hachés dans de l’huile d’olive, ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide. Intégrez ensuite les asperges préparées et continuez de cuire en ajoutant progressivement du bouillon de légumes. En fin de cuisson, ajoutez les gamberi rossi et une touche de parmesan.

• Nettoyer et couper la base des asperges
• Écussonner les têtes pour retirer les petites feuilles
• Préparer le risotto et intégrer les asperges au bon moment

En suivant ces conseils et cette recette, vous pourrez savourer des asperges vertes comme jamais auparavant. Laissez-vous surprendre par la simplicité et l’efficacité de cette technique qui transforme un légume de printemps en un véritable délice gastronomique.

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