Une simple astuce pour transformer vos asperges #
Bien que leur préparation semble rudimentaire, un geste particulier peut élever significativement leur goût.
Ce secret, partagé par le chef Eloi Spinnler sur les réseaux sociaux, consiste à « écussonner » les asperges, c’est-à-dire retirer les petites feuilles de la tête qui peuvent contenir des grains de sable désagréables à la mastication.
La recette du chef pour des asperges parfaites #
Avant tout, il est crucial de bien laver les asperges et de couper leur base dure. Parfois, il peut même être nécessaire de peler cette base, surtout si elle est recouverte de petites écailles ou semble particulièrement dure.
À lire Recette d’un risotto thon-tomate pour un festin en 10 minutes
Une fois cette préparation faite, le chef Spinnler recommande d’utiliser une petite pointe de couteau pour retirer délicatement les petites feuilles de la tête des asperges, afin d’enlever tout résidu de sable.
Cette astuce magique pour laver vos fraises et les conserver plus longtemps, simples mais efficaces
Recette de risotto aux asperges et gamberi rossi #
Le chef Filippo La Vecchia nous propose une recette exquise qui met en vedette les asperges vertes : le risotto aux asperges et gamberi rossi. Voici comment la préparer :
Commencez par faire revenir des oignons finement hachés dans de l’huile d’olive, ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide. Intégrez ensuite les asperges préparées et continuez de cuire en ajoutant progressivement du bouillon de légumes. En fin de cuisson, ajoutez les gamberi rossi et une touche de parmesan.
- Nettoyer et couper la base des asperges
- Écussonner les têtes pour retirer les petites feuilles
- Préparer le risotto et intégrer les asperges au bon moment
| Étape | Description |
|---|---|
| 🧼 Nettoyage | Laver soigneusement les asperges et couper les bases dures. |
| 🔪 Écussonnage | Retirer les petites feuilles de la tête des asperges avec une pointe de couteau. |
| 🍽️ Préparation | Cuisson du risotto avec les asperges et les gamberi rossi, finir avec du parmesan. |
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Asperges vertes | 300g |
| Gamberi rossi | 200g |
| Riz arborio | 250g |
| Bouillon de légumes | 1.5L |
| Parfum de parmesan | 100g |
En suivant ces conseils et cette recette, vous pourrez savourer des asperges vertes comme jamais auparavant. Laissez-vous surprendre par la simplicité et l’efficacité de cette technique qui transforme un légume de printemps en un véritable délice gastronomique.
À lire Des asperges au jambon gratinées, une recette à tomber par terre prête en 15 minutes
Wow, qui aurait cru que retirer les petites feuilles pouvait faire une telle différence? Génial! 😊
Est-ce que cette technique fonctionne aussi avec d’autres types d’asperges ou uniquement les vertes?
Super astuce, merci pour le partage!
J’ai essayé cette méthode et mes asperges n’ont jamais été aussi bonnes. Merci Chef Spinnler!
Ça a l’air simple, mais est-ce vraiment efficace? 🤔
Enfin une astuce qui ne nécessite pas d’acheter des gadgets de cuisine coûteux!
Je suis sceptique, ça semble juste comme une étape supplémentaire dans la préparation…
Impressionnant, j’ai toujours eu du mal avec les petits grains de sable, ça va changer ma vie! 😍
Je préfère les vieilles méthodes, pourquoi changer ce qui fonctionne déjà?
Article intéressant, mais un peu plus de détails sur « pourquoi » cela fonctionne serait utile.