Les ingrédients essentiels pour une brioche réussie #
Cette brioche, appréciée pour sa texture filandreuse et son goût riche, commence par une sélection précise de composants.
Il vous faudra 500 g de farine de type T45, 300 g d’œufs, 200 g de beurre pommade, entre 50 et 70 g de lait, 50 g de sucre semoule, 25 g de levure de boulanger, et 10 g de sel. La qualité de chaque ingrédient joue un rôle dans le résultat final, alors choisissez-les soigneusement.
La préparation, étape par étape #
La préparation débute la veille avec le pétrissage des ingrédients. Dans le bol d’un batteur, combinez les œufs, la levure, la farine, le sel et le sucre. Utilisez le crochet à faible vitesse pour mélanger, puis ajoutez progressivement le lait. Ce processus initial est déterminant pour la structure de la brioche.
Une fois que la pâte commence à se décoller des parois du bol, ajoutez le beurre.
N’incorporez pas le beurre trop tôt car il pourrait interférer avec la fermentation.
Continuez de pétrir à une vitesse plus élevée pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique.
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Ne négligez pas la fermentation #
La fermentation est une étape souvent sous-estimée mais essentielle. Après le pétrissage, formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bac légèrement graissé, sans ajouter de farine. Laissez la pâte se reposer une heure à température ambiante.
Ensuite, transférez la pâte au réfrigérateur pour une fermentation lente de 12 heures. Cette longue période de repos permet à la pâte de développer pleinement ses arômes et sa texture caractéristique.
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La phase finale : façonnage et cuisson #
Le lendemain, farinez légèrement votre plan de travail et divisez la pâte en 6 portions égales. Formez des boules et disposez-les dans votre moule préparé. Appliquez une dorure à l’œuf pour obtenir une croûte dorée et appétissante.
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Une seconde fermentation de 2h30 à 28 degrés est nécessaire avant de cuire la brioche à 145 degrés pendant 45 minutes. La patience est récompensée lorsque vous sortez du four une brioche dorée, chaude et tentante, parfaite pour vos petits-déjeuners ou goûters.
En suivant ces étapes détaillées, vous pouvez recréer chez vous la brioche maison de Bruno Cormerais. Voici un récapitulatif des étapes clés :
- Rassemblement et préparation des ingrédients la veille
- Pétrissage et première fermentation
- Repos au réfrigérateur et seconde fermentation
- Façonnage, dorure et cuisson finale
Cette recette est un excellent moyen de partager un moment de convivialité et de gourmandise avec vos proches. Bonne boulange!
