Les ingrédients essentiels pour une brioche réussie #
Cette brioche, appréciée pour sa texture filandreuse et son goût riche, commence par une sélection précise de composants.
Il vous faudra 500 g de farine de type T45, 300 g d’œufs, 200 g de beurre pommade, entre 50 et 70 g de lait, 50 g de sucre semoule, 25 g de levure de boulanger, et 10 g de sel. La qualité de chaque ingrédient joue un rôle dans le résultat final, alors choisissez-les soigneusement.
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La préparation, étape par étape #
La préparation débute la veille avec le pétrissage des ingrédients. Dans le bol d’un batteur, combinez les œufs, la levure, la farine, le sel et le sucre. Utilisez le crochet à faible vitesse pour mélanger, puis ajoutez progressivement le lait. Ce processus initial est déterminant pour la structure de la brioche.
Une fois que la pâte commence à se décoller des parois du bol, ajoutez le beurre.
N’incorporez pas le beurre trop tôt car il pourrait interférer avec la fermentation.
Continuez de pétrir à une vitesse plus élevée pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique.
Le pamplemousse farci aux crudités, prêt en 20 minutes, pour un repas léger et rafraîchissant
Ne négligez pas la fermentation #
La fermentation est une étape souvent sous-estimée mais essentielle. Après le pétrissage, formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bac légèrement graissé, sans ajouter de farine. Laissez la pâte se reposer une heure à température ambiante.
Ensuite, transférez la pâte au réfrigérateur pour une fermentation lente de 12 heures. Cette longue période de repos permet à la pâte de développer pleinement ses arômes et sa texture caractéristique.
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La phase finale : façonnage et cuisson #
Le lendemain, farinez légèrement votre plan de travail et divisez la pâte en 6 portions égales. Formez des boules et disposez-les dans votre moule préparé. Appliquez une dorure à l’œuf pour obtenir une croûte dorée et appétissante.
Une seconde fermentation de 2h30 à 28 degrés est nécessaire avant de cuire la brioche à 145 degrés pendant 45 minutes. La patience est récompensée lorsque vous sortez du four une brioche dorée, chaude et tentante, parfaite pour vos petits-déjeuners ou goûters.
En suivant ces étapes détaillées, vous pouvez recréer chez vous la brioche maison de Bruno Cormerais. Voici un récapitulatif des étapes clés :
- Rassemblement et préparation des ingrédients la veille
- Pétrissage et première fermentation
- Repos au réfrigérateur et seconde fermentation
- Façonnage, dorure et cuisson finale
Cette recette est un excellent moyen de partager un moment de convivialité et de gourmandise avec vos proches. Bonne boulange!
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Wow, ça a l’air compliqué mais tellement délicieux! 🤤
Est-ce que quelqu’un a essayé avec moins de beurre?
Super recette, Bruno! Merci pour le partage!
Ça marche aussi avec de la farine complète?
Je viens de la faire, et elle est parfaite! Merci!
Je trouve que 45 minutes de cuisson c’est un peu trop, non? La mienne était un peu sèche. 😕
Quelqu’un a un conseil pour que la brioche ne retombe pas après la cuisson?
Existe-t-il une version sans gluten de cette recette?
Je ne comprends pas pourquoi ma pâte ne double pas de volume… Des idées?
Est-ce que je peux préparer la pâte et la laisser au frigo toute la nuit?
Je suis allergique aux œufs, par quoi puis-je les remplacer dans cette recette?
Brioche pour petit-déjeuner demain! Super excité de voir le résultat! 😍