Une création légère et fruitée #
C’est exactement ce que propose Johanna Le Pape avec sa pavlova mangue-passion au sureau, un mets qui combine habilement douceur et acidité.
Cette pâtisserie, qui marie la texture croustillante de la meringue à la douceur du confit de mangue et de fruit de la passion, est une véritable célébration des saveurs et des textures.
Les secrets de la recette #
La base de cette pavlova repose sur une meringue française classique, revisité avec des ingrédients tels que l’aquafaba et l’agar-agar, qui apportent une touche de légèreté et de finesse. Les fleurs de sureau, incorporées délicatement, offrent un arôme subtil et envoûtant.
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Le confit mangue-passion, vibrant et coloré, ajoute une note exotique, tandis que la chantilly au sureau apporte une onctuosité irrésistible qui lie tous les éléments ensemble de manière harmonieuse.
Comment réussir votre pavlova à la maison #
Pour ceux qui souhaitent reproduire cette merveille culinaire, la clé réside dans la patience et la précision. La meringue doit être battue à la perfection et cuite lentement pour obtenir cette texture croustillante tant désirée.
La chantilly doit être montée fermement avec le miel d’acacia pour garantir une texture lisse et aérée. Enfin, le montage doit être effectué avec soin pour assurer une présentation spectaculaire.
- Pour débuter: la préparation de la meringue et du confit.
- Ensuite: focus sur la chantilly et le dressage.
- Pour finir: dégustation avec une boisson chaude pour un accord parfait.
| Étape | Description |
|---|---|
| 🥚 Meringue | Préparation et cuisson de la base croustillante. |
| 🥭 Confit | Préparation du confit mangue-passion. |
| 🌼 Chantilly | Montage de la chantilly au sureau. |
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Sucre blond | 70 g |
| Aquafaba | 100 g |
| Arrow-root | 20 g |
| Psyllium | 2 g |
| Fleurs de sureau séchées | 2 cuillères à soupe |
| Mangue | ½ unité |
| Fruit de la passion | 1 unité |
| Crème à 35% MG | 100 g |
| Miel d’acacia | 8 g |
Cette recette de pavlova mangue-passion au sureau est non seulement une explosion de saveurs, mais aussi une illustration du talent et de la créativité de Johanna Le Pape. Chaque bouchée de ce dessert est une expérience en soi, promettant de captiver et de charmer quiconque a le plaisir de la déguster.
Wow, ça a l’air incroyable! Quelqu’un a déjà essayé de la faire chez soi? 😍
J’ai toujours pensé que la pavlova était un dessert trop compliqué à faire, mais cet article me donne envie de tenter le coup!
Est-ce que quelqu’un sait si on peut remplacer l’aquafaba par quelque chose d’autre? Allergies obligent…
Superbe recette! Merci pour ce partage, Johanna Le Pape ne cesse de nous surprendre. 👏
Ça a l’air délicieux, mais je me demande si le sureau ne prend pas trop le dessus sur les autres saveurs?
Mon dieu, ça donne l’eau à la bouche juste à lire! 😋
La texture semble parfaite sur les photos. Quelqu’un a des astuces pour obtenir la même chose?
Qui aurait cru que la mangue et le passion se marieraient aussi bien avec le sureau! Génie culinaire!
La dernière fois que j’ai essayé une pavlova, c’était un désastre. Espérons que cette recette change la donne!
Je ne suis pas un grand fan de fruit de la passion, est-ce que je pourrais utiliser uniquement de la mangue?