La division culinaire : amour et haine envers la coriandre #
Tandis que certains en raffolent dans leurs plats, d’autres trouvent son goût tout simplement insupportable. Ce clivage a longtemps intrigué les chercheurs et les gastronomes.
Les détracteurs décrivent souvent le goût de la coriandre comme étant terreux ou même savonneux, ce qui peut gâcher leur expérience culinaire. Mais ce phénomène n’est pas juste une question de préférence personnelle, il a des racines bien plus profondes.
L’explication scientifique derrière le dégoût #
Des recherches ont révélé que ce rejet pourrait être génétique. Une étude clé a identifié un gène spécifique, l’OR6A2, qui influencerait la perception des aldéhydes, présents dans la coriandre mais aussi dans le savon. Ce gène rendrait son goût particulièrement désagréable pour certains.
Le professeur Jay Gottfried, neuroscientifique, explique que notre cerveau peut associer l’odeur de la coriandre à celle du savon, déclenchant une réaction de rejet. C’est une réponse instinctive pour éviter ce que le cerveau considère comme potentiellement nocif.
La surprenante origine du mot « coriandre » #
Pour compliquer les choses, le terme « coriandre » lui-même provient du mot grec pour « punaise », faisant allusion à l’odeur que les feuilles peuvent dégager lorsqu’elles sont froissées. Cela renforce l’idée que pour certains, l’odeur et le goût peuvent être particulièrement répulsifs.
Malgré ces associations négatives, la coriandre reste une herbe populaire dans de nombreuses cuisines du monde, appréciée pour sa capacité à enrichir les saveurs des plats.
Voici un résumé des points clés et une recette simple à base de coriandre:
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| Point clé | Récapitulatif |
|---|---|
| 😖 Aversion | Le gène OR6A2 est responsable de la perception négative de la coriandre chez certaines personnes. |
| 🧬 Génétique | Une variation génétique spécifique affecte la perception des aldéhydes. |
| 🍲 Recette | Salade de coriandre fraîche avec agrumes. |
- La coriandre renforce le système immunitaire.
- Elle peut être conservée fraîche plus longtemps en la plaçant dans un verre d’eau au réfrigérateur.
- Utiliser les restes de coriandre en les intégrant dans des pestos ou des vinaigrettes.
Voici une recette simple pour ceux qui veulent redécouvrir la coriandre sous un autre jour:
Salade de coriandre et agrumes #
Une salade rafraîchissante et simple, parfaite pour un déjeuner léger ou comme accompagnement.
Ingrédients : coriandre fraîche, oranges, pamplemousses, huile d’olive, sel, poivre.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Coriandre fraîche | 1 bouquet |
| Oranges | 2 |
| Pamplemousses | 1 |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | À convenance |
Découpez les agrumes en suprêmes, mélangez avec la coriandre finement hachée. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Servez frais.
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Que vous soyez amateur ou réfractaire à la coriandre, comprendre les raisons de votre perception peut vous aider à mieux explorer vos goûts et, peut-être, à redécouvrir cette herbe sous un nouveau jour.
Incroyable! Je savais pas que le dégoût pour la coriandre pouvait être génétique. 😮
Peut-on faire quelque chose pour changer notre perception de la coriandre ou sommes-nous coincés avec nos gènes?
Article très informatif! Je me sens moins seul sachant que c’est génétique. Merci!
J’adore la coriandre, je ne comprends pas comment on peut ne pas aimer ça!
Super intéressant! Mais est-ce que d’autres aliments sont concernés par des phénomènes similaires?
Je trouve ça un peu tiré par les cheveux… Vous êtes sûr de vos sources?
Ma mère déteste la coriandre et maintenant je comprends pourquoi. Génétique, qui l’aurait cru!
La coriandre, c’est la vie! Comment peut-on la comparer à du savon? 😂
Article fascinant! Ça explique beaucoup sur les goûts de chacun. 👍
Je suis curieux, cette étude a été publiée où? J’aimerais en lire plus.
J’ai toujours pensé que c’était juste une question de mauvais goût. Intéressant de voir que c’est plus complexe.
Je hais la coriandre, mais cet article me donne envie de réessayer avec une nouvelle perspective.
Wow! Donc c’est pas juste une question de « je n’aime pas ». C’est dans mes gènes!
Est-il possible que l’aversion diminue avec le temps ou avec différentes méthodes de cuisson?
Mon copain déteste ça, et maintenant je sais pourquoi. Très utile, merci pour l’info!
Cet article est super! Ça ouvre vraiment les yeux sur les différences de perception. 😊
À tous les haters de la coriandre, vous avez maintenant une excuse valide. 😄
Saviez-vous que la coriandre est aussi super bonne pour la santé? Vous devriez essayer d’en manger plus!
Merci pour cet article, très révélateur. Je vais partager avec ma famille.
Intéressant… mais je ne suis toujours pas convaincu. Je pense que c’est juste une question de goût.
Est-ce que cette aversion génétique peut évoluer avec l’âge? 🤔
Quelle découverte surprenante! Je ne verrai plus jamais la coriandre de la même manière.
Donc, si je comprends bien, certains de nous sont littéralement programmés pour ne pas aimer la coriandre?
Franchement, je ne peux pas imaginer ma cuisine sans coriandre. C’est tellement frais!
Très bien écrit et super informatif. Cela mérite d’être partagé!
Je suis chef de cuisine, et c’est fascinant de voir comment la génétique joue un rôle dans les préférences alimentaires.
Je ne savais pas que l’odeur de « punaise » était associée à la coriandre. Ça explique beaucoup! 😅
Article top! Ça explique pourquoi certains de mes amis ne supportent pas quand j’ajoute de la coriandre dans mes plats.
Merci pour les infos. C’est toujours bon de comprendre la science derrière nos goûts.
Superbe article! J’ai toujours été curieux de savoir pourquoi certaines personnes détestaient tant la coriandre.
Je trouve ça un peu exagéré, tout le monde dans ma famille aime la coriandre sans exception.
Pour ceux qui détestent la coriandre, avez-vous essayé de la masquer avec d’autres saveurs?
Très instructif. Je vais montrer ça à tous ceux qui critiquent mon aversion pour la coriandre!
Je suis biologiste et je trouve que l’explication génétique est vraiment fascinante! 👏
Je n’arrive toujours pas à croire que quelque chose d’aussi petit qu’un gène puisse influencer nos préférences alimentaires à ce point.
Article très éclairant! Ça aide à comprendre les différences dans les goûts des gens.
Je dois avouer que je fais partie de ceux qui trouvent que ça a le goût de savon. 😝
Intéressant! Y a-t-il des études similaires sur d’autres aliments?