Un voyage dans l’histoire culinaire de Bruxelles #
Piloté par Frédéric Niels et son père Albert-Jean, ce restaurant familial perpétue avec fierté la recette du filet américain, une spécialité qui traverse les générations.
L’histoire de ce plat commence dans les années 1920 avec Joseph, le grand-père d’Albert-Jean, qui, suite à un séjour enrichissant à Londres, décide de créer sa propre version du tartare de boeuf. Baptisée « filet américain » en hommage aux soldats américains, cette recette est devenue une signature du Vieux Saint Martin, attirant gourmets et curieux.
Les secrets d’une recette centenaire #
La célèbre préparation du filet américain au Vieux Saint Martin reste un mystère pour beaucoup, bien que Frédéric Niels partage quelques détails clés. Utilisant exclusivement de la viande de bœuf irlandaise de première qualité, la recette inclut également la sauce Worcestershire de la marque Lea & Perrins, des câpres italiennes, et une mayonnaise maison sans vinaigre, enrichie de piccalillis hachés finement, connue sous le nom de « sauce Joseph ».
La préparation méticuleuse de ce plat se fait avec une attention particulière à la texture de la viande, hachée deux fois pour enlever les filaments de gras indésirables. Cette méthode assure une expérience gustative unique, renforcée par l’accompagnement de pommes frites traditionnellement cuites deux fois dans de la graisse de boeuf.
Un héritage familial et un succès continu #
Frédéric Niels, représentant la quatrième génération, souligne l’importance de cette tradition culinaire qui a voyagé avec la famille Niels à travers le monde lors de diverses expositions universelles. Aujourd’hui, le filet américain est tellement populaire que le restaurant en sert trois cents par jour, faisant de cette préparation la véritable star du menu.
Au-delà de son plat phare, le Vieux Saint Martin propose une carte variée qui célèbre le meilleur de la cuisine belge, de la carbonnade flamande aux croquettes aux crevettes, tout fait maison. Cette excellence culinaire contribue à la réputation du restaurant, classé parmi les meilleures adresses de Belgique en termes de qualité par mètre carré.
Les ingrédients de la tradition :
- 175 g de viande de bœuf irlandaise de première qualité
- Sauce Worcestershire Lea & Perrins
- Câpres italiennes
- Mayonnaise maison sans vinaigre avec piccalillis
Le Vieux Saint Martin n’est pas seulement un restaurant, c’est une fenêtre ouverte sur l’histoire culinaire de Bruxelles, où chaque bouchée raconte une histoire de passion, de tradition et d’innovation. Que vous soyez un habitué ou un visiteur de passage, chaque visite vous garantit une expérience mémorable, riche en saveurs et en histoire.
Quelqu’un sait si le restaurant est ouvert le dimanche? 🤔
Wow, 300 filets américains par jour! Ça doit être vraiment bon! 😋
J’ai entendu parler de ce restaurant, mais jamais essayé. Après cet article, je vais certainement y aller!
Est-ce que quelqu’un sait si la sauce Worcestershire rend le plat très épicé?
Existe-t-il une option végétarienne pour le filet américain? 😊
Je suis allé et honnêtement, c’était trop salé à mon goût.
Super article! Merci beaucoup pour ces informations.
J’adore la touche historique de cet article, ça donne vraiment envie de découvrir ce plat!
Est-ce que la qualité de la viande fait vraiment une grande différence dans le goût final du plat?
C’est génial de voir des traditions familiales qui perdurent à travers les générations. 👍
La mayonnaise maison sans vinaigre, c’est unique! Ça doit changer le goût traditionnel.
Mon grand-père me parlait toujours du Vieux Saint Martin. Il faut que j’y aille!
La description donne l’eau à la bouche, mais est-ce aussi bon que ça en a l’air?
Merci pour cet aperçu fascinant! Je ne manquerai pas de tester ce filet américain lors de ma prochaine visite à Bruxelles. 😄
Ça semble délicieux, mais est-ce que c’est vraiment différent des autres tartares que l’on peut trouver ailleurs?
Je ne savais pas que le filet américain avait une histoire aussi riche! Très intéressant.
Les pommes frites cuites deux fois dans de la graisse de boeuf doivent être incroyablement croustillantes!
Quelqu’un a la recette exacte de la sauce Joseph? Je voudrais essayer de la faire chez moi.
Je suis végétarien, quelqu’un sait si ils proposent une alternative sans viande?
Une tradition centenaire, ça force le respect! 🌟
La véritable question est : est-ce que ça vaut le détour si on n’est pas de la région?
Je trouve ça super qu’ils utilisent des ingrédients de haute qualité comme la viande irlandaise.
Leur carbonnade flamande est aussi à tomber! À essayer si vous y allez.
Est-ce que le filet américain est servi avec autre chose que des frites? Juste curieux.
Je suis allé au Vieux Saint Martin l’année dernière, et le filet américain était sublime. Je recommande à tous!
Trop de hype autour de ce plat à mon avis, c’était bon mais sans plus.
Je me demande comment le grand-père a eu l’idée après un voyage à Londres! 🤔
La sauce sans vinaigre doit être intéressante, quelqu’un peut confirmer si c’est bon?
En tant que fan de cuisine, cet article et ce restaurant me fascinent vraiment!
La prochaine fois que je suis à Bruxelles, c’est sur ma liste! 📝
Je préfère toujours les recettes traditionnelles, et celle-ci semble être préservée avec soin.
Un secret bien gardé en effet! Heureux de voir qu’ils partagent un peu de leur histoire avec nous.
Je suis toujours impressionné par les restaurants qui tiennent à garder leur authenticité. Chapeau!
La double cuisson des frites, c’est la clé! Ça doit être incroyable avec le filet américain.
Merci pour cet article! Très instructif et ça donne vraiment envie d’aller goûter leur plat phare!