Les secrets du Laguiole : une tradition fromagère ancrée dans l'histoire d'Aubrac

Une histoire riche et fromagère #

Dès le XIIe siècle, les moines de la dômerie d’Aubrac ont commencé à élaborer ce fromage unique à partir du lait des bovins paissant les riches pâturages du plateau. Une pratique qui a non seulement nourri leur communauté mais aussi enrichi leur culture.

Transformant les forêts en pâturages, ces moines ont utilisé le lait local pour créer un fromage qui, tout au long des siècles, a su préserver son caractère et sa qualité exceptionnels.

Le secret d’un affinage unique #

Au XVIIIe siècle, les « buronniers » ont pris le relais des moines, perpétuant la tradition fromagère dans des cabanes isolées en montagne, les « burons ». Durant l’été, ils produisaient le fromage qui était ensuite entreposé à Laguiole puis transporté à Aubrac pour y être affiné durant l’hiver. Ce procédé d’affinage avec transhumance est crucial pour sa texture et son goût distincts.

Le Laguiole est plus qu’un fromage, c’est le fruit d’une méthode ancestrale et d’un savoir-faire transmis de génération en génération, assurant sa longévité et sa renommée au fil des siècles.

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Un pilier de la gastronomie locale #

Le Laguiole est indispensable à la préparation de l’aligot, une spécialité locale qui symbolise la convivialité et la tradition. Ce plat, composé principalement de fromage fondu et de pomme de terre, trouve ses origines dans une soupe de pain et de fromage servie par les moines aux visiteurs.

Au cœur de l’Aubrac, les restaurants locaux, tels que La Ferme de la violette, continuent de célébrer cette tradition en servant de l’aligot fait maison, utilisant des produits locaux pour garantir une expérience authentique et savoureuse.

L’histoire du fromage remonte à l’Antiquité
Les moines ont été les premiers producteurs de Laguiole
Le procédé d’affinage inclut une transhumance unique
L’aligot, plat emblématique utilisant le fromage Laguiole

🧀 Ingrédients de l’Aligot	Quantités
Pommes de terre	1 kg
Tome fraîche de Laguiole	400 g
Crème	25 cl

🍽️ Étapes de la recette	Description
Cuisson des pommes de terre	Éplucher et cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préparation de la tome	Sortir la tome du réfrigérateur, la broyer ou la couper en lamelles.
Mélange et service	Mélanger la tome avec les pommes de terre et la crème, puis travailler jusqu’à obtenir la texture élastique caractéristique de l’aligot.

Le fromage de Laguiole, au-delà de son goût, incarne une histoire et une tradition qui continuent de prospérer au sein de l’Aubrac. Chaque bouchée est un morceau d’histoire, un lien qui nous connecte non seulement à la terre et à ses produits mais aussi à une communauté qui valorise et préserve son patrimoine culinaire avec passion et respect.