Si vous souhaitez la réaliser, voici une recette incontournable que vos convives devraient adorer.
Comment préparer ce poisson selon Philippe Etchebest ? #
Il vous donne rendez-vous sur son compte Instagram, vous aurez alors toutes les indications pour réussir ce savoureux mélange qui saura titiller vos papilles.
Il ne faut pas oublier que le chef propose souvent des recettes de ce genre via YouTube. En vous abonnant, vous ne pourrez manquer aucune de ses préparations.
C’est clairement l’astuce pour révolutionner rapidement votre repas pour que vos convives soient comblés.
Pour la recette, vous avez besoin de quelques ingrédients. Ils sont prévus pour quatre personnes, vous pouvez donc les multiplier ou les diviser en fonction du nombre de couverts.
- 2 échalotes
- 25 cl de fumet de poisson, de bouillon de légumes ou d’eau
- 20 cl de vin blanc
- 550 g de poisson blanc
- Farine
- 2 càs d’huile d’olive
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1/2 citron (jus)
- Sel
- Poivre
- Piment en poudre
- 10 brins de ciboulette fraîche
La première étape consiste à préparer les échalotes pour le beurre blanc. Il faut les ciseler en petits cubes pour qu’ils puissent se gorger de sauce. N’hésitez pas à regarder un tutoriel pour bien réussir cette étape. Faites revenir dans le vin blanc. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le poisson, il s’agit d’un dos de cabillaud.
Philippe Etchebest réalise des traits du côté de la peau et il découpe ensuite des portions pour avoir 120 grammes environ.
La sauce est en train de réduire à un feu vif, il faut ajouter le fumé de poisson réalisé avec les arêtes du poisson. Si vous n’en avez pas, versez immédiatement la crème, le résultat sera tout aussi goûteux.
Préparez votre poisson pour bien le cuire #
Philippe Etchebest réalise une sorte de base, le poisson ne doit pas être en contact avec la poêle. Le chef dépose donc une feuille de papier cuisson et il verse un peu d’huile d’olive. Le poisson doit être assaisonné avec du sel du côté de la peau. Cette dernière sera croustillante, vous pourrez donc la déguster. Ajoutez du piment d’Espelette, le feu doit être vif pour bien saisir le poisson.
Aplatissez votre cabillaud pour que la surface adhère parfaitement à la poêle pendant quelques secondes. Assaisonnez à nouveau selon vos goûts sans oublier le piment. Versez de l’huile d’olive puis retournez votre dos de cabillaud en étant vigilant. En fonction de l’épaisseur, vous devez les laisser pendant deux minutes.
Dans une assiette, sortez vos morceaux que vous déposez délicatement comme vous le souhaitez. Plantez votre lame de couteau dans le poisson pour voir si le poisson est bien cuit. Ajoutez de la crème dans votre sauce et de l’assaisonnement si vous n’aviez pas de fumé. Avec un feu moyen, faites revenir en la montant avec du beurre, du jus de citron et de la ciboulette.
J’ai testé la recette ce week-end, un vrai délice! Merci Chef Etchebest! 😊
Ça a l’air bon, mais je suis végétarien. Des suggestions pour remplacer le poisson?
Quel type de vin blanc recommandez-vous pour cette sauce? 😋
Je dois avouer, je suis un peu sceptique sur la rapidité de la recette. Combien de temps ça prend en réalité?
Super recette! J’ai substitué le poisson blanc par du saumon, excellent résultat!
Pourquoi toujours du poisson noble? Un peu élitiste comme choix, non?
Philippe Etchebest est un génie culinaire, mais sa recette est-elle vraiment économique?
Est-ce que quelqu’un a essayé sans le vin blanc? Des alternatives?
Un succès fou chez moi, même les enfants ont adoré! Merci pour cette recette. 👍
Peut-on utiliser de l’huile de coco au lieu de l’huile d’olive pour cette recette?
Super recette rapide, mais attention à ne pas trop cuire le poisson!
Je trouve que le piment peut être un peu fort pour certains palais, peut-être le mentionner dans la recette?
Est-ce que cette recette fonctionne aussi bien avec un poisson congelé?
Je suis impressionné par la facilité de cette recette, idéale pour un repas de semaine rapide! 😍
C’est toujours avec des recettes comme ça que je me rends compte que je dois améliorer mes compétences en cuisine…
La crème liquide peut-elle être remplacée par une alternative sans lactose?
Un peu déçu, j’ai trouvé la sauce trop liquide, des conseils pour l’épaissir?
Quelle est la meilleure saison pour trouver un bon poisson blanc frais?
Le mariage du poisson et de la sauce est parfait, mais attention à ne pas trop saler!
Je n’avais pas de ciboulette, j’ai utilisé du persil, et c’était toujours aussi bon!
Quelqu’un a des astuces pour bien ciseler les échalotes? C’est toujours un défi pour moi. 🤔
La recette est bonne, mais le temps de préparation était un peu sous-estimé pour un débutant comme moi.
Excellent! J’ai ajouté un peu de zeste de citron à la sauce pour plus de peps!
Philippe Etchebest ne déçoit jamais, encore une recette top à ajouter à mon répertoire!
Attention aux fautes d’orthographe dans l’article, ça gâche un peu la lecture mais la recette reste incroyable!