Un secret culinaire enfin révélé #
C’est la promesse de l’île flottante de Philippe Etchebest, un chef renommé pour sa rigueur et son excellence culinaire.
Longtemps gardée secrète, la recette de cette douceur a été partagée par Philippe Etchebest lui-même, offrant ainsi un cadeau inestimable à tous les amateurs de gastronomie française.
La recette pas à pas #
Pour réaliser ce dessert emblématique, commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs pour préparer une base meringuée aérienne. Le caramel, élément clé de cette recette, nécessite une attention particulière pour atteindre la couleur idéale sans brûler.
La crème anglaise, quant à elle, se doit d’être lisse et veloutée, mélangeant habilement les jaunes d’œufs, le sucre, le lait, la crème liquide et une pointe de vanille naturelle pour une saveur riche et enveloppante.
Conseils pour une île flottante réussie #
La réussite de l’île flottante réside dans la légèreté de ses blancs en neige, qui doivent être fermes mais pas secs.
Un four préchauffé et un bain-marie sont essentiels pour cuire délicatement la meringue sans la dessécher.
Le démoulage est l’étape finale cruciale où la douceur des blancs rencontre le velouté de la crème et le croustillant du caramel, créant ainsi une harmonie de textures et de saveurs qui ravira vos convives.
- 5 œufs pour la meringue aérienne et la crème onctueuse.
- 145 g de sucre en poudre, divisés pour différentes utilisations.
- 25 cl de lait et 25 cl de crème liquide pour une crème anglaise parfaite.
- Une cuillère à café de vanille naturelle pour une note aromatique douce.
- 3 cl d’eau pour le caramel doré.
| Étape | Description |
|---|---|
| 🥚 Séparation des œufs | Clarifier les œufs en séparant les blancs des jaunes. |
| 🍶 Crème anglaise | Mélanger les jaunes d’œufs, 60 g de sucre, lait, crème et vanille, puis réfrigérer. |
| 🍮 Cuisson | Cuire les blancs au bain-marie dans un four à 180 °C après avoir versé le caramel. |
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 5 unités |
| Sucre en poudre | 145 g au total |
| Lait | 25 cl |
| Crème liquide | 25 cl |
| Vanille naturelle | 1 cuillère à café |
| Eau | 3 cl |
En suivant ces étapes et conseils, vous voilà prêt à réaliser une île flottante qui transportera vos invités dans un univers de douceur et d’élégance.
Laissez-vous guider par le génie de Philippe Etchebest et transformez votre cuisine en un espace de création gastronomique. Bonne dégustation !
Quelqu’un a-t-il déjà essayé de remplacer le sucre par du miel dans cette recette ? 🍯
Je me demande si la vanille artificielle pourrait fonctionner aussi bien que la naturelle dans ce cas ?
Super recette! Merci Philippe pour ce partage, ça a l’air délicieux ! 😋
Est-ce que quelqu’un sait si cette recette fonctionne aussi avec un substitut de lait végétal?
Hum, je suis sceptique… une île flottante, aussi bonne soit-elle, reste un dessert assez banal. Pourquoi tant de hype ?
Je viens de terminer de faire cette recette et OMG!! C’est incroyable, merci pour ce chef-d’œuvre! 😍
Est-ce que le caramel doit absolument être fait maison ou peut-on utiliser du caramel prêt à l’emploi?
Quelle merveille! Philippe ne cesse jamais de nous surprendre avec ses recettes exceptionnelles.
Je suis diabétique, quelqu’un a une idée pour réduire le sucre sans perdre en goût?
Chapeau bas au chef! Cette île flottante est juste parfaite pour mes réunions de famille. 👏