La recette traditionnelle du poulet basquaise révélée par un chef landais #
Ce plat, qui rassemble les familles lors des repas du dimanche, varie légèrement d’une table à l’autre, reflétant la personnalité culinaire de chaque cuisinier.
Julien Duboué, chef renommé originaire des Landes, a partagé sa version personnelle de ce classique. Selon lui, c’est la recette de sa mère qui capture l’essence véritable du poulet basquaise, avec des ingrédients simples mais parfaitement équilibrés.
La semelle du fer à repasser qui n’attache plus grâce à nos 3 astuces
Les ingrédients clés pour un authentique poulet basquaise #
Pour cette recette, le choix des ingrédients est primordial. Julien Duboué insiste sur l’utilisation de produits locaux : un poulet jaune des Landes, des oignons, de l’ail, des poivrons verts et rouges, des tomates mûres, du jambon de Bayonne, et sans oublier le piment d’Espelette, véritable signature de la région.
À lire Osso buco à l’italienne : apprenez à cuisiner ce classique avec une cheffe renommée
La préparation commence par la découpe du poulet en morceaux, suivi par un sauté des légumes. Les poivrons et les oignons sont légèrement caramélisés avant d’ajouter les autres composants qui mijoteront avec le poulet pour fusionner les saveurs.
Comment nettoyer les brûleurs de votre gazinière et la rendre comme neuve
Une préparation qui fait la différence #
La méthode de cuisson du poulet basquaise selon Julien Duboué est un art qui requiert patience et précision. Le chef commence par faire revenir le poulet dans une grande cocotte jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Ensuite, les légumes et les épices sont ajoutés pour cuire lentement avec le vin blanc et le vinaigre de Xérès, enrichissant ainsi la sauce de leurs arômes.
Le secret réside dans la cuisson à feu doux, permettant à tous les ingrédients de s’imprégner des saveurs les uns des autres. Ce processus, selon le chef, est ce qui permet au plat de révéler toute sa complexité.
Le poulet basquaise, plus qu’un plat, une tradition #
Dans les maisons du Sud-Ouest, le poulet basquaise est plus qu’une simple recette ; il symbolise un moment de partage et de convivialité. Ce plat est souvent au centre des réunions familiales, surtout lors des déjeuners dominicaux où plusieurs générations se retrouvent autour de la table.
À lire Les nuances d’automne dans votre cuisine avec le risotto à la courge de Jamie Oliver
Le poulet basquaise est également un plat qui se transmet de génération en génération, chaque famille apportant sa propre touche à la recette, tout en conservant les fondements qui en font un incontournable de la cuisine basque.
- Poulet jaune des Landes
- Oignons et gousses d’ail
- Poivrons verts et rouges
- Tomates fraîches
- Concentré de tomate
- Jambon de Bayonne
- Vinaigre de Xérès
- Guindillas et piment d’Espelette
- Bouquet garni, zeste et jus de citron
- Vin blanc
« Pour moi, le poulet basquaise c’est plus qu’un plat, c’est une part de mon enfance et un hommage à ma région. » – Julien Duboué
Ce plat typique, riche en histoire et en goût, continue de conquérir les cœurs et les palais, non seulement dans le Sud-Ouest, mais partout en France. Que ce soit pour un déjeuner familial ou une occasion spéciale, le poulet basquaise reste une recette de choix qui rappelle que la cuisine est avant tout une histoire d’amour et de tradition.
Quelqu’un a déjà essayé de faire cette recette avec du poulet bio? 😊
Super article! Ça donne vraiment envie de cuisiner ce plat ce weekend!
Est-ce que le jambon de Bayonne est absolument nécessaire? Je suis végétarien mais je veux adapter la recette.
Je ne trouve jamais de piment d’Espelette par chez moi, une alternative?
Hum, ça rappelle les repas chez ma grand-mère… Merci pour ce partage nostalgique!
Le poulet basquaise sans vin blanc, c’est possible?
J’ai essayé la recette mais le résultat n’était pas terrible 🙁 Des conseils?
Article intéressant, mais un peu plus de détails sur les temps de cuisson serait utile.
Je confirme, rien de tel qu’un bon poulet basquaise pour réunir la famille! 👌
Cela semble délicieux! Peut-on utiliser un autre type de vinaigre que celui de Xérès?
Quel vin blanc recommandez-vous pour accompagner ce plat fabuleux?
Attention à l’orthographe, il y a quelques fautes dans l’article. 😜
Super recette! Testée et approuvée par toute ma famille le week-end dernier.
Pourquoi ne pas ajouter des olives pour une petite touche méditerranéenne?
Je suis sceptique, le poulet basquaise de ma mère reste le meilleur!
Article vraiment top! Ça me donne envie de découvrir plus de recettes de la région. 😍
Avez-vous une version sans gluten de cette recette?
Je recommande de doubler la quantité de piment pour plus de piquant! 🔥
Quelle est la meilleure saison pour profiter de ce plat traditionnel?
Je préfère quand les poivrons sont grillés avant, ça ajoute du caractère au plat!
Le lien vers l’article sur les astuces de nettoyage n’a rien à voir avec le poulet basquaise!
Très bonne recette, mais un peu complexe pour un débutant en cuisine comme moi.