Introduction à la recette des oursons en guimauve #
Aujourd’hui, nous allons apprendre à réaliser des oursons en guimauve, une gourmandise qui ravit les cœurs depuis notre enfance.
Ludo, expert en pâtisserie, partage ses astuces pour que vous puissiez créer ces délices chez vous. Prêts ? C’est parti pour la recette!
Les ingrédients nécessaires #
La réussite de ces oursons se trouve dans la qualité des ingrédients. Vous aurez besoin de :
- 100 g de chocolat au lait
- 60 g d’eau
- 25 g de glucose
- 9 g de gélatine en feuilles
- 225 g de sucre
- Une gousse et demi de vanille
- 60 g de blancs d’œufs
Préparation des coques en chocolat #
Commencez par fondre le chocolat au lait au micro-ondes, en veillant à ne pas le surchauffer. Utilisez des moules en silicone en forme d’ourson pour former les coques. Ce détail est crucial pour obtenir une belle brillance et un croquant satisfaisant.
Cette marque peu connue de chocolat chaud est classée n°1 pour la santé selon Yuka
Une fois le chocolat fondu, versez-le dans les moules et tapotez pour retirer les bulles d’air. Laissez cristalliser à température ambiante.
Fabrication de la guimauve vanillée #
La guimauve est le cœur de nos oursons. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Parallèlement, faites cuire un sirop de sucre, d’eau et de glucose à 130 degrés. Battez les blancs d’œufs avec les graines de vanille jusqu’à obtenir une mousse ferme.
Incorporez le sirop chaud sur les blancs en neige, puis ajoutez la gélatine essorée. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et prenne une consistance mousseuse.
Pochez la guimauve dans les coques de chocolat préparées, puis refermez-les avec une fine couche de chocolat fondu.
Ce soir à 16h30, savourez un moment de douceur avec un chausson aux pommes fait maison
« La patience est la clé de la réussite pour ces gourmandises. Laissez les oursons reposer avant de les démouler pour éviter de briser la coque en chocolat. »
Les conseils de Ludo pour réussir vos oursons #
Veillez à ne pas remplir les moules à ras bord pour faciliter le démoulage. Si la meringue est trop ferme, réchauffez-la légèrement pour faciliter le pochage.
Une fois tout en place, laissez vos oursons reposer à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour qu’ils durcissent.
Enfin, démoulez avec précaution pour conserver la forme parfaite de l’ourson.
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Conclusion: savourez vos créations! #
Après ces étapes, vos oursons en guimauve sont prêts à être dégustés. Ils sont parfaits pour une soirée cocooning ou comme cadeaux faits maison.
N’oubliez pas de partager vos créations sur les réseaux sociaux et de taguer Ludo pour qu’il puisse voir et commenter vos réussites culinaires.
Amusez-vous en cuisine et savourez chaque bouchée de ces délicieux oursons en guimauve!
Super idée de recette! J’ai toujours voulu faire des oursons en guimauve moi-même. 😊
La vidéo est vraiment claire, merci pour le partage!
Quelqu’un a essayé avec du chocolat noir à la place du chocolat au lait?
Je trouve que les oursons sont un peu trop sucrés à mon goût, quelqu’un a des suggestions pour réduire le sucre?
Merci Ludo, super astuces! Mes enfants ont adoré les oursons.
Est-ce que la gélatine de poisson fonctionnerait aussi pour cette recette?
Je suis vegan, une idée pour remplacer la gélatine et les blancs d’œufs?
Je n’arrive pas à obtenir une belle brillance sur le chocolat, des conseils?
Incroyable recette! Les oursons sont trop mignons et délicieux. 😋
Pourquoi ma guimauve ne prend pas? Elle reste trop liquide…
J’ai suivi la recette à la lettre et c’était parfait! Merci pour ce partage!
Peut-on préparer ces oursons à l’avance pour une fête?
Superbe activité à faire avec les enfants pendant les vacances!
Je n’ai pas de moule en forme d’ourson, est-ce que d’autres formes fonctionneraient?
Ma guimauve s’est collée au moule, une astuce pour éviter ça?
Je recommande cette recette, facile et fun à faire! 👍
Est-ce que quelqu’un a testé avec un sirop d’érable à la place du sucre?
Attention au choix du chocolat, ça fait toute la différence!
Un peu déçu, mes oursons ne ressemblent pas à ceux de la photo… 😢
Excellent tuto, Ludo explique vraiment bien toutes les étapes.
Pour une version adulte, peut-on incorporer de l’alcool dans la guimauve?
Je n’ai pas de glucose, je peux utiliser autre chose?
Les enfants ont adoré les faire autant que les manger! 🐻
Est-ce normal que le chocolat ne cristallise pas bien en été?
Une recette top pour impressionner lors des goûters d’anniversaire!
Le lien de la vidéo ne fonctionne pas chez moi, quelqu’un peut aider?
Les explications sont claires, mais un peu plus de détails sur le tempérage du chocolat aurait été utile.
Pouvez-vous poster plus de recettes comme celle-ci? C’est génial!
Je conseille d’utiliser un thermomètre pour le sirop, ça aide vraiment.