Croquettes de foie gras au pain d'épices, magnifique recette festive à découvrir

Recette festive : les croquettes de foie gras au pain d’épices #

Aujourd’hui, nous explorons une recette unique proposée par le chef Brice Morvent : les croquettes de foie gras au pain d’épices, accompagnées d’un jus de fruits de la passion.

Les ingrédients nécessaires

Pour cette recette, vous aurez besoin de foie gras, de pain d’épices, d’œufs, de sel, de sucre, et bien sûr, de fruits de la passion. Le choix du foie gras maison est préférable pour un goût plus authentique, mais une terrine achetée fera aussi l’affaire.

Voici pourquoi certains fruits de saison sont plus pollués que d’autres cet hiver

Préparation du pain d’épices #

Le pain d’épices joue un rôle crucial dans cette recette, car il sera transformé en chapelure fine. Commencez par couper environ 200 grammes de pain d’épices en gros dés, puis séchez-les au four à 100 degrés pendant une heure. Assurez-vous de laisser le pain refroidir complètement avant de le mixer pour obtenir une chapelure fine.

Préparation des croquettes

Commencez par découper le foie gras en dés de 15 grammes. Battez un œuf avec une pincée de sel et de poivre. Enrobez chaque dé de foie gras dans un peu de farine, puis trempez-les dans l’œuf battu. Passez ensuite les dés dans la chapelure de pain d’épices. Répétez l’opération pour assurer une double couche croustillante.

Cuisson et sauce au fruit de la passion #

Préparez une petite casserole avec de l’huile d’arachide pour la friture. Pendant que l’huile chauffe, préparez le jus de fruit de la passion. Coupez les fruits en deux, extrayez la pulpe et mettez-la dans une casserole avec une pincée de sucre et un peu d’eau. Laissez bouillir pendant cinq minutes.

Les gnocchis farcis au fromage fondant : une recette réconfortante pour les soirs d’automne

La touche finale

Faites frire les croquettes dans l’huile chaude pendant environ 40 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez les croquettes chaudes avec le jus de fruit de la passion à côté.

Conseils de présentation #

Pour une présentation élégante, disposez les croquettes sur un plat avec un petit bol de sauce. Vous pouvez décorer avec quelques zestes de fruits de la passion pour ajouter une touche de couleur.

Cette recette de Brice Morvent est parfaite pour impressionner vos invités lors d’une soirée festive. Facile à préparer, elle combine savoureusement le sucré et le salé.

Utilisez toujours du foie gras très froid pour faciliter la manipulation.
La double panure garantit une croquette parfaitement croustillante.
Le jus de fruits de la passion apporte une touche acidulée bienvenue.

Cette recette est non seulement un régal pour les papilles mais aussi un plaisir pour les yeux, garantissant une expérience mémorable pour vos convives. Alors, n’hésitez pas à la tester pour votre prochain repas festif!