La magie de l’aubergine en cuisine chinoise #
En utilisant des aubergines longues, vous garantissez une texture fondante, idéale pour les cuissons rapides.
Préparation des aubergines #
Commencez par couper 500g d’aubergines longues en tronçons tout en conservant leur peau.
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Faites cuire les tronçons à la vapeur à feu fort pendant 20 minutes pour obtenir une tendreté parfaite.
Création de la sauce umami #
Dans un bol, mélangez des sauces clé pour obtenir un goût umami intense.
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La sauce de soja clair et la sauce soja foncé apportent salinité et couleur, tandis que la sauce d’huître et le sirop de riz ajoutent douceur et complexité.
Finalisation du plat #
Après la cuisson vapeur, ouvrez les aubergines pour qu’elles absorbent mieux la sauce.
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Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle, déposez les aubergines et laissez caraméliser légèrement.
Infusion des saveurs
Ajoutez l’ail et le gingembre à la poêle pour une infusion aromatique.
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Versez la sauce préparée et laissez les aubergines s’imprégner des saveurs intensifiées.
En combinant ces techniques et ingrédients, vous créez un plat riche en umami, sans ajout de glutamate.
- Sauce de soja clair
- Sauce soja foncé
- Sauce d’huître
- Sirop de riz
- Vinaigre de riz noir
Après avoir bien mélangé ces éléments, vous obtenez un plat d’aubergine qui est non seulement savoureux mais aussi visuellement appétissant, grâce à la teinte brun doré des sauces.
Servez ce plat avec du riz parfumé et un œuf au plat pour un repas complet et délicieux.
J’ai essayé la recette hier soir et c’était incroyable! Merci Morgane pour ces astuces umami. 😊
Peut-on remplacer la sauce d’huître par quelque chose de végétalien?
Je ne suis pas un grand fan des aubergines, mais cette recette pourrait bien me faire changer d’avis!
Est-ce que quelqu’un a testé avec moins de sirop de riz? Je trouve ça un peu trop sucré à mon goût.
Super idée de recette, Morgane ! Les aubergines étaient parfaites. 👌
Je me demande si la cuisson à la vapeur n’enlève pas certains nutriments des aubergines?
La sauce était un peu trop salée pour moi, quelqu’un a des suggestions pour la rendre moins salée?
Un plat absolument délicieux et très facile à préparer, je recommande à tous! 😋
Je trouve que 20 minutes à la vapeur c’est un peu trop, les miennes étaient trop molles.
Merci pour cette recette! Mes enfants qui détestent d’habitude les aubergines ont adoré. 🥳
Avez-vous des conseils pour choisir les meilleures aubergines au marché?
Peut-on utiliser un autre type d’huile au lieu de l’huile de tournesol?
Un peu déçu, mes aubergines n’avaient pas cette belle couleur brun doré. Qu’est-ce que j’ai raté?
Est-ce que cette recette fonctionne aussi avec des aubergines classiques et pas seulement les longues?
J’aimerais voir plus de recettes comme celle-ci, qui mélange des saveurs de différentes cultures. Bravo Morgane!
Pourquoi ne pas ajouter des photos étape par étape? Ça aiderait beaucoup pour suivre la recette.
Je suis allergique au soja, y a-t-il des alternatives possibles pour la sauce?
Étonnamment bon! Je n’aurais jamais pensé mélanger ces ingrédients. 😲
La prochaine fois, je vais essayer avec un peu de piment pour relever le goût.
J’ai suivi la recette à la lettre, mais je trouve que ça manque un petit quelque chose… Peut-être plus d’ail?
Un régal pour les papilles! Merci pour cette découverte culinaire!