Le secret des beignets de Norbert Tarayre #
Cette année, Norbert Tarayre propose une version qui pourrait bien vous surprendre. Avec un ingrédient peu commun, il promet des beignets légers et croustillants.
L’ingrédient en question? Des glaçons! Ajoutés directement dans la pâte, ils permettent de conserver une température basse, essentielle pour la texture aérienne du beignet. Une astuce de chef qui fait toute la différence au moment de la friture.
Préparation de la pâte à beignets #
Commencez par mélanger la farine, la levure, et une pincée de sel dans un grand bol. L’astuce réside dans l’utilisation de lait froid mélangé à des glaçons, créant une réaction qui rend la pâte exceptionnellement légère.
Après avoir incorporé l’œuf, mélangez doucement pour obtenir une consistance homogène. Il est crucial de ne pas sur-travailler la pâte pour préserver sa légèreté. Ensuite, il suffit de laisser la magie opérer en friture.
Les bénéfices d’une pâte bien froide #
La température de la pâte joue un rôle clé dans la texture finale des beignets. En restant froide, elle réagit vivement au contact de l’huile chaude, ce qui gonfle le beignet et crée une enveloppe croustillante tout en gardant l’intérieur moelleux.
Le contraste entre la pâte froide et l’huile bouillante permet également de minimiser l’absorption d’huile, rendant les beignets moins gras. Un vrai plus pour savourer sans culpabilité!
Conseils pour servir vos beignets #
Une fois dorés et égouttés sur du papier absorbant, servez vos beignets tièdes. Une légère saupoudrée de sucre glace ou de cannelle peut ajouter une touche festive et gourmande à votre présentation.
Les beignets sont parfaits pour un goûter de Mardi Gras ou comme douceur après un repas. Ils se marient à merveille avec un café chaud ou une tasse de chocolat chaud.
- Farine : 150g
- Lait froid : 120g
- Levure chimique : 10g
- Sel : une pincée
- Œuf : 1
- Glaçons
« L’ajout de glaçons est mon secret pour des beignets légers et croustillants à chaque fois. » – Norbert Tarayre
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