Introduction aux PA, les brioches vapeur #
Aujourd’hui, je vais vous guider à travers la recette traditionnelle de ces brioches qui peuvent être garnies de viande ou de sucré.
Initialement appelées « tigre mort » ou « lion » lors des mariages en Chine, elles sont connues à Taiwan et à Hong Kong sous divers noms évoquant souvent des animaux. Ces petites brioches sont non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un morceau de la culture asiatique à découvrir.
Les ingrédients nécessaires #
Pour préparer 12 PA, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
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- 30 g de sucre
- 250 g d’eau tiède (environ 35°C)
- 5 g de levure du boulanger
- 500 g de farine de blé
- 5 g de levure chimique
- Une cuillère à soupe d’huile de tournesol
Chaque ingrédient joue un rôle crucial pour obtenir des PA moelleux et savoureux.
Préparation de la pâte #
Commencez par diluer le sucre dans l’eau tiède et ajoutez la levure du boulanger. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez la farine et la levure chimique dans un grand récipient.
Intégrez ensuite la mixture de levure activée à la farine. Ajoutez l’huile de tournesol et pétrissez pendant environ 5 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Laissez-la ensuite lever pendant 2 heures à température ambiante.
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Formage et cuisson des PA #
Après la levée, pétrissez légèrement la pâte pour retirer les gaz. Divisez-la en 12 parts égales et formez des boules. Aplatissez chaque boule en un disque de 10 à 12 cm de diamètre, étalez de l’huile de sésame, puis pliez les disques en deux.
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Placez les PA sur du papier cuisson dans un panier vapeur, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Laissez-les reposer 30 minutes avant de les cuire à la vapeur pendant 8 minutes à feu fort. Important : ne pas ouvrir le couvercle pendant 10 minutes après la cuisson pour éviter un choc thermique.
Les PA sont extrêmement moelleux et savoureux, et ils se marient parfaitement avec des garnitures variées, qu’elles soient sucrées ou salées.
Conclusion #
La recette des PA est une merveilleuse façon de découvrir la gastronomie asiatique chez vous. Qu’ils soient garnis de viandes, de légumes ou même de préparations sucrées, ces PA sauront vous transporter dans un voyage culinaire unique. N’oubliez pas que la pratique rend parfait, alors n’hésitez pas à expérimenter.
Je vous invite à partager cette recette et à profiter de ces délicieuses brioches vapeur faites maison lors de votre prochain repas en famille ou entre amis!
Super recette! J’ai essayé avec de la viande hachée, un vrai délice! 😋
Est-ce que quelqu’un a testé avec un remplissage sucré? Des suggestions?
J’adore cette idée! Pouvez-vous proposer une version végétarienne?
La température de l’eau est-elle critique? La mienne était un peu plus chaude, et ça a quand même bien fonctionné!
Le lien vers la vidéo ne fonctionne pas chez moi, quelqu’un peut m’aider?
C’est la première fois que je fais des brioches vapeur, et elles étaient un peu dures. Des conseils?
Je trouve que 8 minutes de cuisson c’est un peu court, chez moi il a fallu 12 minutes. 🤔
Quel type de farine recommandez-vous pour cette recette? Peut-on utiliser de la farine complète?
Merci pour cette recette détaillée! Les brioches étaient parfaites pour mon brunch de dimanche. 😄
Peut-on préparer la pâte à l’avance et la conserver au frigo?
Wow, jamais pensé à faire des PA moi-même, j’ai toujours acheté ceux du supermarché. Super initiative!
La levure chimique est-elle absolument nécessaire? J’aimerais une version plus naturelle.
Incroyable recette! J’ai ajouté un peu de curry dans la viande, et c’était sublime!
Est-ce normal que ma pâte n’ait pas beaucoup levé? Dois-je la laisser plus longtemps?
Je pense que la quantité de sucre peut être réduite, c’était un peu trop sucré pour moi.
Peut-on utiliser de l’huile d’olive à la place de l’huile de tournesol?
Quelqu’un a-t-il essayé de les faire cuire au four au lieu de la vapeur?
Les enfants ont adoré ces brioches! Une belle façon de les initier à la cuisine asiatique.
Je suis tombé sur cet article par hasard, et je suis si content! Les brioches étaient à tomber!
Pour les garnitures sucrées, des idées autres que le sucre classique? 🤗
Je suis un peu déçu, les miennes n’étaient pas aussi moelleuses que je l’espérais. Je réessaierai peut-être.
Super article, très informatif! J’ai appris beaucoup sur la tradition de ces brioches.
Est-ce que la pâte doit être super élastique? J’ai eu du mal à la manipuler.