La vraie recette du gratin dauphinois : entre tradition et technique #
Comment le préparer correctement ? Quels ingrédients utiliser ? Nous vous révélons tout pour réaliser cette recette emblématique.
Les ingrédients authentiques du gratin dauphinois
Contrairement aux idées reçues, le véritable gratin dauphinois ne contient ni œufs ni fromage. Les seuls liquides utilisés sont le lait et la crème. Pour l’assaisonnement, un mélange d’ail, de thym et de laurier infusé dans le lait apporte toute la saveur nécessaire.
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Choisir les bonnes pommes de terre
La sélection des pommes de terre est cruciale. Variétés recommandées : la Bintje ou l’Agria, connues pour leur bonne tenue à la cuisson. Elles doivent être coupées en tranches fines, de préférence entre 2 et 3 mm d’épaisseur, pour une cuisson optimale.
Techniques de préparation du gratin dauphinois #
Une fois les pommes de terre tranchées, il est essentiel de les sécher dans un torchon propre. Cela permet de conserver l’amidon qui contribue à lier et à épaissir le plat durant la cuisson.
Montage et cuisson
Les tranches de pommes de terre doivent être disposées en rosace dans un plat beurré, assaisonnées de sel et de poivre, puis recouvertes du mélange lait-crème infusé. Le plat est ensuite cuit au four à 200°C pendant environ une heure.
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Le petit plus du chef
Un conseil de chef : préparez votre gratin la veille. Il n’en sera que meilleur réchauffé le lendemain, permettant aux saveurs de bien se mélanger.
Le gratin dauphinois, un plat simple en apparence mais qui requiert attention et précision pour un résultat parfait.
- Ne pas utiliser de fromage ou d’œufs.
- Infuser l’ail, le thym et le laurier dans le lait et la crème.
- Sécher les pommes de terre après les avoir tranchées pour conserver l’amidon.
- Cuire à 200°C pendant environ une heure.
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Conseils pour un gratin réussi #
Assurez-vous de bien beurrer votre plat avant d’y disposer les pommes de terre. Cela évite que le gratin n’attache lors de la cuisson.
Erreurs courantes à éviter
Une erreur fréquente est d’oublier d’assaisonner les pommes de terre avant de les enfourner. Le sel et le poivre ne sont pas seulement des condiments, ils rehaussent les saveurs de tous les ingrédients.
En résumé, le gratin dauphinois parfait #
En respectant la recette traditionnelle et en utilisant les techniques appropriées, vous pouvez créer un gratin dauphinois qui ravira tous vos convives. N’hésitez pas à partager vos expériences ou vos variantes dans les commentaires de cette vidéo.
Wow, jamais pensé à infuser le lait avec des herbes pour le gratin dauphinois! Ça doit ajouter un super goût! 😋
Est-ce que quelqu’un a essayé avec du lait d’amande à la place du lait normal?
Merci pour cette recette! Fait hier et tout le monde à la maison a adoré.
Je suis sceptique… Pour moi, un bon gratin doit avoir du fromage! 🧀
Super idée l’infusion d’herbes, mais pourquoi pas de fromage? C’est tellement meilleur avec!
Quel type de plat recommandez-vous pour la cuisson au four?
Est-ce que le thym ne va pas overpower le goût des pommes de terre?
Combien de temps faut-il infuser le lait avec les herbes pour un goût optimal?
Je préfère personnellement ajouter un peu de muscade, ça donne un petit plus! 😉
J’ai toujours mis des œufs dans mon gratin, intéressant de voir une version sans.
Peut-on préparer ce gratin avec des pommes de terre non pelées?
Infuser le lait avec de l’ail, laurier et thym, quelle merveilleuse idée! 😍
Quelqu’un a-t-il déjà testé cette recette avec succès?
Je ne suis pas convaincu par l’absence de fromage… Ça reste vraiment un gratin dauphinois sans ça?
Merci pour la suggestion de faire le gratin la veille, c’est une super astuce!
Je trouve que couper les pommes de terre à 2-3 mm c’est trop fin, ça ne tient pas bien.
Les photos du gratin sont magnifiques, ça donne vraiment envie de le faire!
Avez-vous des astuces pour que les pommes de terre ne noircissent pas après les avoir coupées?
J’ai testé hier et c’était un peu fade, peut-être plus de sel la prochaine fois?
Un gratin sans fromage n’est pas un vrai gratin à mes yeux, désolé! 🙈
Quelle est la meilleure température pour infuser le lait sans le faire brûler?
Peut-on utiliser d’autres types d’herbes pour varier les saveurs?
Je recommande de rajouter un peu de piment d’Espelette pour ceux qui aiment un peu de piquant! 🔥
Est-ce que quelqu’un a essayé de faire cette recette avec un mélange de différentes sortes de pommes de terre?
La recette semble délicieuse, mais une heure de cuisson ne va-t-elle pas dessécher les pommes de terre?
J’adore l’idée de l’infusion, ça change tout au niveau du goût! Superbe suggestion.
Astuce géniale pour conserver l’amidon en séchant les pommes de terre, je n’y avais jamais pensé!
Je vais essayer ce week-end, merci pour la recette!