Une tradition lyonnaise qui traverse les âges #
Ces beignets de carnaval, légers et croustillants, ont su conquérir le cœur des gourmands.
La recette originale, remontant au XIXe siècle, a été préservée grâce à la transmission orale et pratique entre les grands-mères et leurs descendants, assurant que le goût authentique de ces délices demeure intact au fil des ans.
La recette secrète dévoilée #
Bérengère, une passionnée de pâtisserie résidant à Lyon, a partagé la recette que sa grand-mère Gaby lui a transmise. Cette recette comprend des ingrédients simples tels que la farine, le lait, et les œufs, mais c’est l’ajout d’un ingrédient spécial qui fait toute la différence.
« Elle préparait la pâte, et mon grand-père l’étalait », raconte Bérengère, soulignant le travail d’équipe dans la préparation de ces gourmandises.
Les étapes clés pour des bugnes réussies #
Pour préparer des bugnes comme mamie Gaby, il faut commencer par mélanger les ingrédients secs avant d’incorporer les œufs et le beurre ramolli. Le pétrissage peut se faire à la main ou avec un robot pâtissier, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La touche finale, avant de laisser reposer la pâte au frigo, est d’ajouter un peu de rhum, enrichissant ainsi la saveur des bugnes. Cette étape n’est pas seulement une question de goût, mais elle participe également à la texture finale du beignet.
Conseils pour la cuisson et la dégustation #
Une fois la pâte bien reposée et étalée finement, elle est découpée en bandes puis frite à une température précise, garantissant ainsi la légèreté et le croustillant des bugnes. La cuisson rapide est essentielle pour éviter que les beignets n’absorbent trop d’huile.
Enfin, une légère saupoudrée de sucre glace parachève ces petites merveilles. Bérengère recommande de les déguster tièdes pour apprécier pleinement leur texture et leur goût. Les bugnes sont meilleures consommées le jour même, assurant ainsi une expérience gustative optimale.
- Mélangez les ingrédients secs : farine, levure, sucre.
- Ajouter les œufs et le beurre, puis pétrir jusqu’à homogénéité.
- Incorporez un soupçon de rhum pour une saveur authentique.
- Laissez reposer la pâte au frigo avant de la découper et de la frire.
- Servez les bugnes tièdes saupoudrées de sucre glace.
En redécouvrant et en perpétuant la recette de mamie Gaby, non seulement nous honorons un héritage culinaire, mais nous participons aussi à la préservation d’une tradition lyonnaise qui, espérons-le, continuera d’enchanter de nombreuses autres générations.
