La naissance des oreillettes #
Originaires du Sud de la France, ces délices sont connus pour leur texture aérienne et leur goût sucré, souvent parfumé à la vanille ou à la cannelle.
Chaque région de France a sa propre version du beignet, et en Provence, ce sont les oreillettes qui tiennent le haut du pavé. Elles se distinguent par leur forme fine et leur texture qui se veut à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Les ingrédients clés #
La base de la recette des oreillettes reste relativement simple et se compose principalement de farine, d’œufs, de beurre et d’une pincée de sel. Ce qui fait la particularité de ces beignets, c’est souvent les arômes ajoutés tels que la vanille ou la cannelle qui viennent enrichir le goût.
Le beurre, ingrédient essentiel, est fondu avant d’être incorporé à la pâte, ce qui contribue à la texture unique des oreillettes. L’ajout d’eau est ajusté pour obtenir une pâte ferme mais souple, prête à être étalée finement.
La préparation de la pâte #
La préparation des oreillettes commence par la création d’un puits dans la farine où sont ajoutés les œufs et le sel. Il est important de mélanger ces ingrédients avec soin pour éviter les grumeaux tout en intégrant petit à petit le beurre fondu.
Après avoir mélangé la pâte à la main, un repos au réfrigérateur est recommandé. Cela permet à la pâte de se raffermir, rendant l’étalage et la découpe en lanières beaucoup plus faciles.
La cuisson parfaite #
Les oreillettes sont cuites dans un bain d’huile chauffé à 170°C, température idéale pour que les beignets soient dorés sans brûler. Utiliser une huile comme l’arachide, qui supporte bien les hautes températures, est crucial pour obtenir une cuisson uniforme.
Une fois dorées, elles sont égouttées sur du papier absorbant avant d’être enrobées de sucre. Le choix entre sucre vanillé maison ou sucre à la cannelle apporte cette touche personnalisée qui ravira tous les palais.
Voici une liste simple pour vous assurer de ne rien oublier :
- 500g de farine
- Une pincée de sel fin
- 3 œufs
- 125g de beurre fondu
- Eau (quantité suffisante)
- Huile d’arachide pour la friture
- Sucre semoule pour l’enrobage
- Vanille ou cannelle pour aromatiser
Les oreillettes ne sont pas seulement un plaisir gustatif, elles sont aussi une plongée dans la culture provençale.
En suivant ces étapes et en utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez recréer chez vous ces délicieux beignets provençaux. Les oreillettes ne sont pas juste un dessert, elles sont une expérience, un voyage dans le cœur culinaire de la Provence. Bonne cuisson et surtout, bonne dégustation !
