Les bases de la cuisson #
Giuseppe Cutraro, champion du monde de la pizza, conseille de préchauffer le four à une température élevée, idéalement à 250°C.
La durée de cuisson doit être brève mais intense. Selon Cutraro, 12 minutes à cette température élevée permettent de reproduire les conditions d’un four à pizza professionnel, donnant à la pâte cette texture croustillante tant désirée.
Choisir le bon matériel #
Un autre composant essentiel pour une pizza parfaite est l’utilisation d’une pierre réfractaire. Giuseppe souligne que cette pierre, faite de terre cuite, stocke et redistribue la chaleur de manière uniforme, ce qui est idéal pour obtenir une croûte croustillante.
Facilement accessible, la pierre réfractaire se place directement sur la grille du four. Il suffit ensuite de déposer la pizza sur la pierre chaude pour commencer la cuisson.
Maîtriser la cuisson en deux phases #
La technique de cuisson en deux temps est une révélation pour beaucoup. Commencez par préchauffer votre four avec la pierre réfractaire déjà à l’intérieur. Une fois à température, la pizza, initialement garnie uniquement de sauce tomate, doit cuire six minutes en mode chaleur tournante.
Après cette première phase, sortez la pizza, ajoutez de la mozzarella de qualité et du basilic frais, puis remettez au four en mode gril pour six minutes supplémentaires. Cette méthode assure une mozzarella fondue à perfection et une pâte irrésistiblement croustillante.
Regard sur les résultats #
Les résultats parlent d’eux-mêmes. Les pizzas préparées selon les méthodes de Cutraro sont louées pour leur texture et leur goût authentique. Ce n’est pas seulement une question de recette, mais aussi de technique et de passion.
Les pizzas façonnées avec soin et expertise peuvent véritablement transformer une soirée ordinaire en une occasion spéciale, rappelant les saveurs et l’ambiance d’une véritable pizzeria italienne.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Utiliser une pierre réfractaire pour une cuisson uniforme.
- Cuire en deux phases pour optimiser textures et saveurs.
- Choisir des ingrédients de qualité pour des résultats professionnels.
« La pizza parfaite est une symphonie de saveurs, une croûte croustillante et une garniture juteuse, le tout harmonieusement fondu ensemble. » – Giuseppe Cutraro
