Une introduction à l’osso buco #
Préparé avec du jarret de veau, ce plat est réputé pour sa viande tendre qui se détache facilement de l’os, enrichie d’une sauce tomatée savoureuse.
Idéal pour un repas convivial, l’osso buco est à la fois nourrissant et réconfortant. C’est une recette qui demande patience et attention, mais le résultat en vaut la peine. Suivez-nous pour découvrir comment préparer ce délice culinaire.
Les ingrédients nécessaires #
Pour réaliser un osso buco pour quatre personnes, vous aurez besoin de quatre tranches de jarret de veau d’environ 130 g chacune, comprenant la moelle. Les légumes ne sont pas en reste, avec une aubergine, un poivron et deux pommes de terre charlotte qui accompagnent la viande.
Vous aurez également besoin de 50 g de farine pour enrober la viande, 400 g de purée de tomates pour la sauce, et quelques herbes fraîches comme le cerfeuil, la ciboulette, la coriandre ou des herbes de Provence pour garnir le plat.
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étapes de préparation #
Commencez par préchauffer votre four à 170°C. Nettoyez l’aubergine et le poivron, et frottez les pommes de terre avant de les découper en rondelles. Enrobez les tranches de jarret de veau dans la farine et faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Après avoir coloré la viande, transférez-la dans une cocotte. Utilisez la même poêle pour faire sauter rapidement les légumes coupés, puis ajoutez-les à la cocotte avec la purée de tomates. Couvrez et enfournez pendant 20 à 30 minutes, en vérifiant mi-cuisson si la sauce nécessite un ajout d’eau.
La touche finale #
Pour finir, émincez finement le fenouil et disposez-le sur l’osso buco avant de servir. Saupoudrez d’herbes fraîchement hachées pour ajouter un peu de fraîcheur et de couleur au plat. Ce petit détail fait toute la différence et rehausse les saveurs de ce mets exceptionnel.
Le résultat est un plat riche en goût, où la tendresse de la viande se marie parfaitement avec la sauce tomatée et les herbes aromatiques. C’est une recette qui saura impressionner vos invités et satisfaire tous les palais.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Difficulté : Moyenne
Un plat classique italien qui apporte chaleur et convivialité à votre table.
