Introduction à la blanquette de veau #
Elle combine des morceaux de veau, des légumes et une sauce crémeuse, relevée d’un soupçon de citron.
Les ingrédients nécessaires #
La réussite de la blanquette repose sur la qualité des ingrédients.
Privilégiez l’épaule ou le collier de veau, des légumes frais comme les carottes et le poireau, et des aromates tels que l’ail, le thym et le laurier.
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Préparation de la viande et des légumes #
Commencez par blanchir les morceaux de veau pour en retirer les impuretés.
Pendant ce temps, épluchez et préparez les légumes. Coupez les carottes en gros morceaux et le poireau en deux, pour faciliter leur récupération après la cuisson.
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Élaboration de la sauce #
La sauce est un élément clé de la blanquette. Elle commence par un roux de beurre et de farine auquel on incorpore progressivement le bouillon de cuisson.
Une fois la sauce liée et nappante, intégrez une crème montée au lieu de la crème liquide pour un résultat plus aérien et onctueux.
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- Blanchir le veau
- Préparer et couper les légumes
- Faire un roux pour la sauce
- Incorporer le bouillon graduellement
- Ajouter la crème montée en fin de cuisson
Cette recette, c’est vraiment la quintessence de la cuisine française. Chaque étape est importante pour garantir le goût et la texture parfaits.
Conseils pour une blanquette réussie
N’oubliez pas de bien assaisonner chaque composant.
La cuisson douce et à feu moyen est essentielle pour que la viande reste tendre et que la sauce ne s’attache pas.
Finalisation et présentation
Ajoutez les légumes et la viande dans la sauce, puis les champignons préalablement sautés.
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Terminez par un zeste de citron et un peu de ciboulette pour rafraîchir le plat.
Conclusion #
La blanquette de veau est plus qu’un simple plat, c’est une expérience culinaire qui ravit les papilles et réchauffe les cœurs.
Suivez ces étapes et conseils pour créer un plat magnifique qui impressionnera vos invités.
Super article, merci pour les conseils! Je vais tenter la recette ce weekend. 🙂
Je ne comprends pas, pourquoi blanchir le veau? Ça ne retire pas des saveurs?
Merci pour cette belle recette, c’est un classique chez nous maintenant!
Est-ce que quelqu’un a essayé avec de la crème de soja pour une version plus légère? 😊
Je suis sceptique sur l’ajout de citron, ça ne risque pas de masquer le goût du veau?
Attention aux fautes! « crème montée au lieu de la crème liquide » devrait être « crème montée à la place de la crème liquide ».
Un vrai délice! La sauce était parfaite, onctueuse à souhait! Merci pour cette super recette.
Je recommande de servir ce plat avec un bon vin blanc, ça complémente parfaitement les saveurs.
Petite question: Peut-on préparer la blanquette la veille et la réchauffer? 😀
Je trouve que vous avez oublié de parler des variantes de légumes qu’on peut utiliser. Un peu plus de flexibilité serait apprécié.
Très bon article, clair et précis. Parfait pour les débutants comme moi!
C’est moi ou la vidéo liée n’a rien à voir avec la blanquette de veau?
Mon plat préféré! Heureux de voir des articles qui mettent en valeur la cuisine traditionnelle française.
Pourquoi pas un petit vin rouge plutôt qu’un blanc? Je pense que ça se marie mieux avec le veau. 😉
Un plat parfait pour l’hiver. Ça réchauffe et ça réconforte, merci pour le partage!
Avez-vous des suggestions pour une version sans produits laitiers? Mon fils est allergique.
Je confirme, la crème montée fait toute la différence! Texture incroyable.
Erreur dans le lien sous la section des ingrédients, il ne fonctionne pas.
La présentation est clé! Prenez le temps de décorer le plat avant de servir, ça change tout.
Quel type de champignons recommandez-vous pour cette recette? Des idées? 😄
J’ai suivi à la lettre mais la sauce était un peu trop épaisse. Des conseils?
Article très utile, surtout pour un novice de la cuisine française comme moi. Merci!
La blanquette c’est un peu le plat réconfort par excellence, non?
Pour une touche personnelle, j’ajoute un peu de muscade dans la sauce, essayez!
Combien de temps faut-il pour que la viande soit parfaitement tendre?
Est-ce que quelqu’un a déjà testé avec du poulet au lieu du veau? Curieux de savoir!
Je trouve que le poireau domine trop, peut-être en mettre moins la prochaine fois…
Je recommande d’ajouter un peu plus d’ail, ça donne un super goût!