Introduction au sauté de veau Marengo #
Ce mets, qui a traversé les générations, reste une recette phare dans l’apprentissage des jeunes chefs.
Aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir cette recette, facile à réaliser et économique, en respectant les techniques classiques qui garantissent son authenticité et sa saveur.
Les origines du sauté de veau Marengo #
Le sauté de veau Marengo tire son nom de la bataille de Marengo, où Napoléon Bonaparte a remporté une victoire significative. Selon la légende, ce plat a été improvisé sur le champ de bataille avec les ingrédients disponibles.
Une bûche tiramisu facile et bluffante : pas de cuisson, pas d’équipement, que du plaisir
Aujourd’hui, il symbolise la cuisine de confort, idéale pour les réunions familiales ou les repas conviviaux entre amis.
Ingrédients nécessaires pour le sauté de veau Marengo #
- Veau – épaule ou collier
- Tomates fraîches
- Oignons, ail
- Carottes (optionnelles)
- Champignons
- Vin blanc, fond de veau
- Farine, huile d’olive
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Préparation pas à pas #
Pour débuter, il est essentiel de préparer tous vos ingrédients. La préparation des légumes et la découpe de la viande sont les premiers pas.
Ensuite, faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte bien chaude pour les caraméliser. Cette étape, cruciale, permet de verrouiller les saveurs.
Cuisson et assemblage
Après avoir doré la viande, ajoutez les légumes et saupoudrez de farine. Laissez cuire au four quelques minutes avant de déglacer avec du vin blanc. Ajoutez les tomates et le fond de veau, puis laissez mijoter à feu doux.
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En fin de cuisson, incorporez les champignons préalablement sautés. L’ajout de carottes est une variation moderne qui enrichit le plat de leur douceur.
Pour une touche traditionnelle, certains chefs ajoutent des petits pains taillés en forme de cœur, trempés dans la sauce et ensuite dans du persil haché.
Conseils pour un sauté de veau Marengo réussi
Assurez-vous de bien caraméliser la viande et de laisser mijoter le plat à feu très doux. Cela permet à la viande d’être tendre et à la sauce d’acquérir une consistance idéale.
Le choix des ingrédients est également crucial : privilégiez des produits frais et de qualité pour un résultat optimal.
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Conclusion #
Le sauté de veau Marengo est plus qu’une recette, c’est un voyage dans le temps qui ravive les plaisirs de la table française. N’hésitez pas à le préparer chez vous pour partager un moment de convivialité et de gourmandise.
Régal assuré pour vos papilles et celles de vos invités !
Quel type de vin blanc recommandez-vous pour cette recette? J’ai toujours peur de choisir le mauvais. 🍷
J’ai testé ce plat hier! Un vrai délice, merci pour la recette détaillée. 😊
Pourquoi les champignons? Je trouve qu’ils n’apportent rien au plat. Un peu déçu ici…
Est-ce que quelqu’un a essayé avec des tomates en conserve au lieu de fraîches? Difficile de trouver de bonnes tomates en hiver!
Ah, le sauté de veau Marengo! Ma grand-mère le faisait avec une touche de citron, à essayer!
Superbe recette! Simple et élégante, parfaite pour un dîner en famille. Merci!
Je ne trouve pas de fond de veau, est-ce que je peux utiliser un bouillon de bœuf à la place?
Quel délice! J’ai suivi vos conseils à la lettre et le résultat était incroyable. 😍
Je suis végétarien, pensez-vous que je pourrais remplacer le veau par du seitan?
Combien de temps faut-il laisser mijoter exactement? Peur de trop cuire la viande…
Une recette historique et délicieuse, un grand merci pour ce partage culturel et culinaire!
Les carottes sont-elles vraiment optionnelles? Elles ajoutent une douceur intéressante à mon avis.
Une petite erreur dans votre liste d’ingrédients, vous avez oublié de mentionner le sel et le poivre. 😉
Est-ce que ce plat se congèle bien? J’aimerais en faire en grande quantité.
J’ai ajouté un peu de crème à la fin, pas très traditionnel mais tellement bon!
Je n’ai jamais entendu parler de ce plat, mais ça a l’air succulent! Je vais l’essayer ce weekend.
Je suis allergique aux champignons, une idée pour les remplacer dans cette recette?
Mon mari a adoré, et pourtant il est difficile! Un grand merci pour cette recette. 🌟
Je trouve que la préparation prend du temps, mais le résultat en vaut la peine. Patience et amour, clés du succès!
Peut-on préparer ce plat à l’avance et le réchauffer avant de servir?
Avez-vous des suggestions pour un accompagnement qui se marierait bien avec ce plat?
Essayé avec du poulet au lieu du veau, pas mal mais je pense que l’original est meilleur.
Quel plaisir de lire un article aussi bien documenté sur ce plat classique! Bravo!
Le lien vers la vidéo ne fonctionne pas chez moi, c’est normal?
Je dois avouer que la cuisson au four m’a un peu effrayé, mais tout s’est bien passé. Ouf!
Un résultat pas à la hauteur de mes attentes, peut-être un problème avec mon four.