Recette de la tarte bourdalou : un classique de la pâtisserie française #
Les ingrédients nécessaires
Pour cette recette, vous aurez besoin de poires au sirop, d’une pâte sucrée croustillante et d’une crème d’amandes moelleuse. Ludo insiste sur l’importance de choisir des ingrédients de qualité pour un résultat optimal.
Préparation de la pâte sucrée
La base de la tarte est une pâte sucrée, faite maison pour un croustillant incomparable. Elle est composée de beurre pommade, de sucre glace, de farine T55, d’un œuf, d’un peu de poudre d’amandes et d’une pincée de sel.
Ces 3 marques de tartiflettes prêtes à l’emploi sont à bannir selon 60 Millions de Consommateurs
À lire La recette (absolument) parfaite de tarte abricot pistache pour vos fêtes
Étapes de réalisation de la tarte #
La préparation de la tarte bourdalou se fait en plusieurs étapes clés, détaillées par Ludo pour un succès garanti.
La crème d’amande enrichie
Le cœur de la tarte est une crème d’amande enrichie d’une crème pâtissière, offrant une texture aérienne et gourmande. Cette combinaison est parfaite pour accueillir les poires juteuses.
Fonçage et cuisson
Une fois la pâte étalée et la garniture prête, Ludo explique comment foncer le moule et cuire la tarte pour obtenir une couleur dorée et une texture parfaite.
À lire Revivez les douceurs de votre enfance avec cette tarte aux fraises simplissime
Conseils de Ludo pour une tarte réussie #
Suivez les conseils de Ludo pour éviter les pièges et réussir votre tarte à tous les coups.
Le choix des poires
Choisir des poires de type William, fermes et juteuses, est essentiel pour la réussite de la recette. Elles doivent être pochées à la perfection pour intégrer harmonieusement la tarte.
La touche finale
Avant de servir, Ludo recommande de napper les poires avec un nappage neutre pour les faire briller et ajouter une touche de gourmandise. Un léger saupoudrage de sucre glace peut également embellir le dessert.
« Ne sous-estimez pas l’importance de laisser reposer la pâte, cela change tout ! » – Ludo
Dégustation et conservation #
Une fois cuite, la tarte doit refroidir à température ambiante. Ludo conseille de la déguster le jour même pour profiter pleinement de sa fraîcheur, mais elle peut aussi être conservée au réfrigérateur.
- Préparer tous les ingrédients à l’avance.
- Suivre les étapes sans précipitation.
- Respecter les temps de repos.
En suivant les étapes et conseils de Ludo, votre tarte bourdalou sera un succès assuré auprès de vos invités, alliant tradition et gourmandise.
À lire La tarte amandine sans pâte revisité : un dessert léger pour surprendre vos papilles
Qui est Ludo ? Un chef pâtissier ? 😊
Est-ce qu’on peut utiliser des poires en conserve au lieu de poires fraîches?
Je n’ai jamais entendu parler de la tarte bourdalou, ça vient de quelle région ?
Super article, merci pour le partage des étapes détaillées!
Peut-on remplacer la crème d’amandes par une autre chose? Allergies oblige…
Ça a l’air délicieux, mais ça semble un peu compliqué à préparer. 😅
Erreur dans la recette? Vous avez mis « poudre d’amandes » deux fois!
Est-ce que cette tarte se congèle bien après cuisson?
J’ai essayé cette recette hier, et c’était un succès total chez moi! Merci Ludo! 😍
Quel type de moule recommandez-vous pour cette recette?
Les links vers d’autres articles sont super utiles, merci!
Je trouve que la vidéo n’apporte pas grand chose, mieux vaut se concentrer sur l’écrit.
Pourquoi ne pas ajouter des photos de chaque étape pour rendre le processus plus clair?
Quel est le meilleur moment de l’année pour faire cette tarte avec des poires fraîches?
Je suis diabétique, peut-on faire une version sans sucre ajouté?
J’adore la tarte bourdalou, content de voir une recette détaillée ici!
Peut-on remplacer le sucre glace par du sucre normal dans la pâte?
Un peu déçu, la recette semble traditionnelle mais manque d’originalité.
Est-ce que le choix de la farine T55 est critique, ou peut-on utiliser une autre type?
Combien de temps faut-il pour pocher les poires à la perfection?
La crème d’amande enrichie, ça sonne super gourmand 😋
Est-ce juste moi ou la recette ne mentionne pas quand ajouter le sel dans la pâte?
La tarte était bonne, mais j’ai eu du mal avec le fonçage du moule.
Est-ce que Ludo a un restaurant où l’on peut goûter cette fameuse tarte?
Un peu trop sucré à mon goût, mais sinon la texture était parfaite!
Je recommande de servir cette tarte avec un peu de crème fraîche, juste sublime!