Une victoire douce et sucrée #
Son tiramisu, un classique italien, a été le clou de la finale diffusée le 19 janvier.
Ayant affronté de nombreux concurrents talentueux, Timothée a su se démarquer grâce à son approche unique de ce dessert bien aimé.
Les ingrédients de la réussite #
Biscuits cuillère: Pour débuter, Timothée utilise 150 g d’œufs clarifiés, 67 g de sucre en poudre, 67 g de farine T55, et 30 g de sucre glace pour créer des biscuits légers et aériens.
Mousse: La mousse riche est faite avec 200 g d’œufs clarifiés, 250 g de mascarpone, et une combinaison de sucre en poudre et de sucre vanillé, offrant une texture onctueuse et savoureuse.
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Le procédé artistique #
La préparation des biscuits cuillère commence par la création d’une meringue française. Les blancs d’œufs sont battus avec du sucre jusqu’à former des pics fermes, ensuite mélangés délicatement avec des jaunes d’œufs et de la farine tamisée.
Les biscuits sont ensuite pochés à l’aide d’une douille lisse et saupoudrés de sucre glace avant d’être dorés au four. Une fois prêts, ils servent de base solide pour les couches de mousse et de café.
Montage et dégustation #
Le montage du tiramisu est crucial : une première couche de biscuits imbibés d’un mélange d’expresso et d’amaretto (optionnel), suivie d’une généreuse couche de mousse et enfin une saupoudrée de cacao.
Après un repos au réfrigérateur, idéalement pendant toute une nuit, le tiramisu est prêt à être savouré, sa saveur étant encore plus riche après 12 heures.
- 150 g d’œufs clarifiés
- 67 g de sucre en poudre
- 67 g de farine T55
- 200 g d’œufs clarifiés pour la mousse
- 250 g de mascarpone
« Ce tiramisu n’est pas seulement un dessert, c’est une œuvre d’art culinaire qui raconte une histoire de passion et de précision », explique Timothée.
Cette recette n’est pas seulement une démonstration de compétence culinaire, mais aussi une expression du dévouement et de la passion de Timothée pour la pâtisserie.
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