La recette ultime de la tarte au citron meringuée #
Préparation de la base biscuitée
La base de notre tarte se compose de biscuits sablés finement mixés. Mélangez environ 300 g de ces biscuits avec 100 g de beurre fondu. Étalez la préparation dans un moule de 22 cm de diamètre, idéalement complété par un rodoïde pour faciliter le démoulage.
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Création de la crème au citron
La crème au citron, cœur de la tarte, nécessite 160 g de sucre, 140 g de beurre mou, trois œufs, et 130 g de jus de citron frais. Ajoutez 30 g de maïzena pour épaissir la préparation, et pour ceux qui le souhaitent, deux feuilles de gélatine (6 g) pour une tenue parfaite.
Les étapes de cuisson #
Faites cuire le mélange de citron jusqu’à ébullition, puis incorporez progressivement le beurre et la gélatine préalablement ramollie. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
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Finalisation de la crème
Une fois la crème prête, transférez-la au réfrigérateur pour qu’elle prenne. La patience est votre alliée pour que la crème atteigne la consistance désirée.
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Préparation de la meringue italienne #
La meringue italienne est préparée avec 100 g de sucre et deux blancs d’œufs. Battez les blancs en neige tout en cuisant le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop. Incorporez le sirop chaud aux blancs et continuez à battre jusqu’à refroidissement.
Dressage et finitions
Étalez la meringue sur la crème au citron refroidie. Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue, donnant à votre tarte ce caractère professionnel tant recherché.
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- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.
- La patience est cruciale : laissez la tarte refroidir complètement avant de la servir.
- Variez les plaisirs en ajoutant des zestes de citron pour encore plus de fraîcheur.
Conseils pour une tarte réussie #
Pour une tarte au citron meringuée parfaite, chaque détail compte. N’oubliez pas que la qualité des ingrédients est essentielle : choisissez des citrons biologiques pour un goût inégalé.
Le mot de la fin
La tarte au citron n’est pas qu’un simple dessert, c’est une expérience gustative qui éveille les sens.
Super recette ! Mais est-ce qu’on peut remplacer le beurre par de la margarine dans la base biscuitée ?
J’ai essayé cette recette et la crème était un peu trop liquide… Des conseils ?
Un vrai délice, merci pour le partage ! 😊
Peut-on faire cette tarte sans gélatine ? Je suis végétarien.
C’est quoi exactement un rodoïde ? Jamais entendu parler avant cet article.
La crème au citron était parfaite. Merci pour cette super recette !
J’ai suivi à la lettre mais la base n’était pas assez croustillante, une idée pourquoi ?
Pourquoi utiliser de la maïzena dans la crème ? Est-ce indispensable ?
J’adore le citron mais je trouve que 130g de jus, c’est beaucoup trop acide, non ?
Incroyable recette ! La famille a adoré, surtout la meringue italienne 😍
Est-ce qu’on peut préparer la base et la crème un jour à l’avance ?
La meringue ne tenait pas bien, elle est retombée. Des astuces ?
Je recommande de doubler la quantité de crème, c’est tellement bon !
Je n’ai pas de chalumeau, je peux mettre la meringue au four ?
Quelle est la meilleure marque de biscuits sablés à utiliser pour cette recette ?
Peut-on ajouter un peu de vanille dans la crème au citron ?
Le lien vers les torchons n’a rien à voir avec la recette, erreur ?
Une tarte au citron sans zestes dans la crème, c’est un peu triste, non ? 😅
La gélatine est-elle vraiment nécessaire si on laisse la crème assez longtemps au frigo ?
Quel type de moule recommandez-vous pour cette tarte ?
Est-ce normal que ma crème ait un peu grumelé après ajout de la gélatine ?
Super technique pour la meringue, ça change tout !
J’ai remplacé le sucre par du miel dans la crème et c’était fabuleux !
La recette est top, mais un peu plus de détails sur le temps de cuisson serait utile.
La texture de ma base était parfaite, merci pour les conseils précis !
Comment faire si je veux une base plus épaisse pour ma tarte ?
Les œufs doivent être gros ou peut-on utiliser des moyens ?
Avez-vous une version diététique de cette tarte au citron ?
La meringue italienne me semble compliquée, peut-on faire une version plus simple ?