La magie du Paris-Brest par Ludo : une recette signée Philippe Conticini #
Aujourd’hui, Ludo, de la chaîne YouTube « Les ateliers de Ludo », nous propose de découvrir la version de ce classique réinterprété par le célèbre pâtissier Philippe Conticini.
Les ingrédients clés et la préparation du craquelin
Pour commencer, Ludo nous guide dans la préparation des inserts en praliné pur. Ces derniers, composés de praliné amandes noisette, doivent être congelés une nuit avant d’être insérés dans le gâteau. Ensuite, il aborde le craquelin, essentiel pour donner une texture croustillante au chou. Quelques simples ingrédients sont nécessaires : beurre doux, fleur de sel, sucre roux, et farine.
Comment revigorer vos pommes flétries en une minute pour une dégustation optimale
La pâte à choux : une étape décisive
La réalisation de la pâte à choux est cruciale. Ludo insiste sur l’importance de bien dessécher la pâte sur le feu, une étape qui garantira la légèreté et le gonflement idéal du chou. Il ne faut pas hésiter à dessécher suffisamment la pâte avant d’incorporer les œufs battus.
À lire Votre guide complet pour réussir une pâte sucrée à tous les coups
Le montage et la touche finale #
Une fois tous les éléments prêts, Ludo nous montre comment assembler le Paris-Brest. Il commence par garnir la base de la couronne de chou avec la crème pralinée, puis y dispose les inserts congelés de praliné pur. La crème est ensuite généreusement pochée pour recouvrir entièrement ces inserts.
Les secrets d’une crème pralinée réussie
La crème pralinée, point culminant de la recette, requiert une attention particulière. Ludo préconise l’utilisation de lait, jaunes d’œufs, sucre, gélatine, fécule de maïs, beurre doux, et du précieux praliné. La crème doit être fouettée jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne, idéale pour le pochage.
Un kit complet pour construire votre mini caravane Teardrop à petit budget
L’importance du refroidissement et du repos
Il est crucial de laisser reposer la crème pralinée au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l’utiliser. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et de développer pleinement ses arômes.
Un dessert à partager #
Le Paris-Brest est un dessert généreux et convivial, parfait pour conclure un repas en beauté. Ludo nous encourage à partager ce délice avec nos proches, assurant que le plaisir de la pâtisserie est décuplé lorsqu’il est partagé.
À lire Offrez-vous un retour en enfance avec la recette des choux chantilly de Philippe Etchebest
Conseils pour une présentation impeccable
Enfin, pour une présentation digne d’un pâtissier professionnel, Ludo recommande de saupoudrer légèrement le Paris-Brest de sucre glace avant de servir. Cette touche finale, simple mais efficace, sublime visuellement le gâteau tout en ajoutant une texture légèrement croquante.
La pâtisserie est un art qui se savoure autant avec les yeux qu’avec le palais. – Ludo
- Ingrédients pour le craquelin
- Étapes de préparation de la pâte à choux
- Techniques pour une crème pralinée parfaite
- Astuces pour un montage réussi
Embarquez dans cette aventure culinaire et laissez-vous guider par Ludo pour réaliser un Paris-Brest qui ravira tous vos invités.
Wow, je n’ai jamais pensé que faire un Paris-Brest pouvait être aussi détaillé! Merci pour les explications claires 😊
Quelqu’un a essayé de remplacer le praliné par quelque chose de moins sucré ?
Est-il possible de préparer la crème pralinée la veille pour gagner du temps?
Erreur dans la recette? Le sucre glace n’est pas mentionné dans la liste des ingrédients pour le craquelin!
Super vidéo, Ludo! Ton Paris-Brest semble irrésistible! 😍
Je me demande si on peut faire un Paris-Brest vegan? Des idées sur les substituts à utiliser?
Chapeau, Ludo! Ta passion pour la pâtisserie brille à travers chaque étape de cette recette.
Un peu complexe pour un débutant, mais le résultat en vaut la peine!
Je suis allergique aux noisettes, quelqu’un a une suggestion pour remplacer le praliné?
La recette parfaite pour impressionner lors d’un dîner. Merci Ludo! 👌
La texture de ma crème n’était pas aussi légère que je l’espérais, des conseils?
Philippe Conticini est un génie, et avec les explications de Ludo, c’est juste parfait!
Est-ce que quelqu’un a tenté de faire la recette sans beurre? Des recommandations pour un substitut?
Juste magnifique! J’ai suivi vos conseils et le dessert était un succès total lors de ma dernière soirée.
Pourquoi mon craquelin ne craquelle pas? Il reste mou. 😢
Quelle merveille! Ça me rappelle le Paris-Brest que ma grand-mère faisait quand j’étais petit. 😊
Je trouve que le praliné pur est un peu trop, peut-être réduire la quantité?
Ludo, ta recette est une bombe! Merci pour ce partage gourmand.
Le lien vers ‘midi délices’ est cassé, pouvez-vous le mettre à jour svp?
J’ai suivi la recette à la lettre, mais mon chou n’a pas gonflé. Des idées?
Superbe recette mais un peu trop riche en calories, non?
Je n’arrive pas à obtenir une crème aussi lisse que la tienne, Ludo, quel est ton secret? 🤔
Ce Paris-Brest est une tuerie! Bravo Ludo et Philippe Conticini pour cette merveille.
Peut-on utiliser du sucre de coco à la place du sucre roux pour le craquelin?