Introduction à la pâtisserie avec Ludo #
Cette base essentielle de la pâtisserie est parfaite pour vos tartes et petits gâteaux.
Grâce à sa formation en ligne, Ludo vous propose de maîtriser toutes les techniques de pâtisserie, de la pâte à choux à la pâte feuilletée.
Les ingrédients nécessaires #
Pour réaliser une pâte sucrée, vous aurez besoin de 100 g de beurre, 65 g de sucre glace, une pincée de sel, 40 g d’œuf, 160 g de farine T55, et 20 g de poudre d’amandes.
4 méthodes miracles et douces pour rendre votre plaque de cuisson impeccable et sans traces
À lire Ludo vous apprend à faire une pâte feuilletée rapide et facile
Il est crucial d’utiliser un beurre pommade, c’est-à-dire à température ambiante, pour obtenir une texture crémeuse.
Étapes de préparation #
Dans la cuve d’un batteur, commencez par crémer le beurre avec le sucre glace. Ajoutez ensuite l’œuf battu avec le sel, puis incorporez la poudre d’amandes et la farine en fin de mélange.
Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique et se rétracte à la cuisson.
Les 10 erreurs à éviter avec la raclette pour une soirée parfaite
À lire Transformez votre cuisine en pâtisserie avec cette tarte tatin facile
Conseils de pros #
Une fois votre pâte prête, filmez-la au contact et laissez-la reposer au frais. Ce repos est vital pour obtenir une pâte ferme qui se travaille facilement.
Après le repos, abaissez la pâte et foncez votre moule. Pour éviter que les bords ne s’affaissent à la cuisson, placez votre fond de tarte au congélateur avant de l’enfourner.
Astuces supplémentaires pour une finition parfaite
Une fois cuit, utilisez une râpe à zeste pour lisser les bords de votre fond de tarte. Cela garantira un rendu impeccable.
Il est également essentiel de retirer le cercle de cuisson lorsque la tarte est encore tiède pour éviter la casse.
- Beurre pommade : essentiel pour la texture
- Repos au froid : non négociable pour une bonne consistance
- Congélation avant cuisson : secret pour des bords parfaits
La pâtisserie est un art qui requiert précision et patience, mais avec les bons conseils, tout devient possible.
Expérimentez, amusez-vous et partagez vos créations sur les réseaux sociaux. Ludo est toujours ravi de voir comment ses élèves appliquent ses enseignements pour créer des desserts époustouflants.
J’ai toujours eu du mal avec la pâte sucrée, merci pour les conseils ! 😊
Pourquoi insister sur le beurre pommade? J’utilise du beurre froid et ça marche aussi.
Super article, très clair et pratique !
Est-ce que la poudre d’amandes est obligatoire? J’y suis allergique. Peut-on la remplacer?
Je vais essayer cette recette ce weekend, les étapes semblent simples.
Les liens vers les autres articles sont très utiles, merci pour les ressources complémentaires.
Peut-on faire cette pâte à l’avance et la congeler?
Le sel est-il vraiment nécessaire dans une pâte sucrée?
Je viens de tester, et c’était un désastre. Je ne sais pas ce qui s’est mal passé. 😒
Une photo du résultat final aurait été appréciée pour mieux visualiser. 📷
Je confirme que le repos au frais change tout! Merci pour l’astuce.
Quelle est la meilleure farine à utiliser pour que la pâte soit croustillante mais pas dure?
Article très pédagogique, parfait pour les débutants comme moi!
Je recommande d’ajouter un peu de vanille pour un goût encore plus gourmand. 🍪
Est-ce qu’il y a une différence si on utilise du sucre normal au lieu du sucre glace?
Je trouve que la quantité de beurre est un peu trop élevée, non?
Après plusieurs tentatives ratées, cet article m’a vraiment aidé à réussir ma pâte. Merci!
Peut-on ajouter des zestes de citron dans la pâte pour une tarte au citron?
J’adore Ludo, ses conseils sont toujours top! 👍
La vidéo est très claire, ça aide beaucoup à comprendre le processus.
Un peu déçu, j’attendais plus de conseils sur la cuisson elle-même.
Superbe article, clair et concis. J’ai suivi à la lettre et le résultat était parfait!
Important de ne pas trop travailler la pâte, comme mentionné, sinon elle devient élastique.
Je ne comprends pas l’étape de la congélation avant la cuisson. Quelqu’un peut expliquer?
Ça serait bien d’avoir des variantes de cette recette pour ceux qui veulent expérimenter. 🤔
Les conseils de pros sont vraiment utiles. Ça fait toute la différence.
Article utile mais un peu trop basique pour ceux qui sont déjà avancés en pâtisserie.
Je me demandais si l’œuf pouvait être remplacé pour une version vegan de la pâte?
Les quantités sont-elles pour une seule tarte ou plusieurs?
La pâte était parfaite! J’ai fait une tarte aux fraises et tout le monde a adoré. 😍