Laver avant d’équeuter, un impératif pour préserver la fraîcheur des fraises # Éric Bouchenoire, chef renommé et meilleur ouvrier de France, insiste sur ce point. Enlever le pédoncule avant le lavage permet à l’eau de pénétrer dans le fruit, diluant ainsi son goût exquis et sa texture juteuse. Ce petit…