Une tradition gourmande du nord de la France #
Réputée pour être la meilleure au monde, cette recette transmise par Jean-François Couillart se veut un hommage à la gastronomie régionale.
Cette spécialité a vu le jour au XIXe siècle, dans une région riche en betteraves sucrières. Elle a su traverser les âges et continue de régaler les nouvelles générations.
Les nordistes eux-mêmes affectionnent particulièrement cette tarte qu’ils surnomment affectueusement « tarte au chuc' ».
La recette secrète de la meilleure tarte au sucre #
La préparation commence par une pâte briochée, généreusement saupoudrée de cassonade, qui caramélise à la cuisson pour créer une croûte croustillante et fondante. Voici les étapes clés et les ingrédients nécessaires pour recréer ce chef-d’œuvre culinaire chez vous.
Le secret réside dans le mélange de textures et la qualité des ingrédients utilisés, notamment la vergeoise, qui apporte une richesse particulière à la garniture. Les étapes de préparation sont simples mais nécessitent de respecter les temps de repos pour que la pâte puisse développer tout son potentiel.
- 280 g de farine
- 150 g de vergeoise
- 4 g de sel
- 10 cl de lait entier
- 16 g de levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 80 g de beurre doux
- 100 g de crème épaisse
- 40 g de beurre pour la garniture
Conservation et dégustation optimale #
Si vous avez la chance de goûter à cette tarte au sucre juste sortie du four, vous comprendrez pourquoi il est difficile de résister à en prendre une autre part. Toutefois, si vous devez la conserver, elle restera délicieuse plusieurs heures après sa cuisson.
Il est conseillé de la recouvrir de film alimentaire et de la garder à température ambiante. Pour raviver toute sa saveur, une légère réchauffe au four rendra le sucre fondant et la pâte encore plus moelleuse.
| Émoji | Informations |
|---|---|
| 🍴 | Préparation de la pâte briochée |
| 🕒 | Temps de repos de la pâte : 1h30 + 40-60 min |
| 🧁 | Cuisson à 180 °C pendant 15 min |
| Émoji | Ingrédients |
|---|---|
| 🌾 | Farine, levure, sel |
| 🥛 | Lait, crème épaisse |
| 🥚 | Oeuf |
| 🧈 | Beurre doux |
| 🍯 | Vergeoise |
Cette tarte au sucre, symbole de convivialité et de tradition, est bien plus qu’un simple dessert. C’est un voyage dans le temps et une fierté régionale qui se partage de génération en génération. Laissez-vous tenter par cette expérience culinaire unique et découvrez pourquoi elle est tant appréciée à travers le monde.
J’ai essayé cette recette et wow, quelle tarte ! Vous avez totalement raison concernant la cassonade, ça change tout. 😋
Ah, la fameuse tarte au sucre nordiste! J’en mange depuis que je suis petit, rien ne bat ça!
Est-ce que quelqu’un a essayé de la faire avec un substitut de sucre pour les diabétiques?
Je suis sceptique… la meilleure du monde, vraiment? J’ai eu mieux dans le sud.
Super article! Merci pour le partage des secrets de cette recette traditionnelle.
J’ai suivi la recette à la lettre, mais ma pâte n’était pas aussi moelleuse. Des conseils?
Je ne comprends pas l’engouement, j’ai trouvé ça trop sucré à mon goût. 🤔
Pourquoi n’ajoute-t-on pas des pépites de chocolat pour moderniser un peu la recette?
Merci pour ce voyage culinaire dans le Nord! Une vraie découverte pour moi qui ne connaissais pas cette spécialité.
Combien de temps peut-on vraiment conserver cette tarte sans qu’elle perde de sa saveur?
La meilleure au monde? C’est un peu exagéré, non? Mais elle reste très bonne.
C’est ma grand-mère qui serait contente de voir sa tarte favorite mise à l’honneur comme ça!
Un article très intéressant mais, où peut-on acheter cette fameuse vergeoise si on n’est pas dans le Nord?
Excellente tarte! Testée et approuvée lors d’une réunion de famille. Tout le monde a adoré! 👍
J’aurais aimé voir plus de photos de la tarte dans l’article pour me donner une idée du résultat final.
Quel bonheur de retrouver le goût de l’enfance avec cette tarte au sucre, merci pour la recette!
La tarte était bonne, mais je préfère quand même celles de ma région.
Superbe article! Ça donne vraiment envie de se mettre à la cuisine. 🍴
Je suis d’accord pour dire que c’est une des meilleures, mais la meilleure au monde semble un peu prétentieux.
Peut-on utiliser un autre type de farine pour ceux qui sont allergiques au gluten?
Incroyable recette! Je l’ai faite ce weekend, et elle a été un succès fou chez moi! 😍
Est-ce que le type de beurre utilisé peut changer le goût de la tarte?
Un peu déçu, la mienne n’a pas eu l’air aussi appétissante que je l’imaginais.
La tradition de la tarte au sucre est effectivement une belle tradition. Merci de la partager!
Je suis allergique aux œufs, est-ce que quelqu’un a une idée pour les remplacer dans cette recette?
J’ai toujours pensé que la tarte au sucre était juste une tarte… mais cet article m’a ouvert les yeux!
La tarte est bonne, mais la meilleure… Je ne suis pas convaincu. Désolé! 🙃