Les bases de l’osso bucco selon Cyril Lignac #
C’est un plat riche en saveurs, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Vous serez étonné de la simplicité de sa préparation malgré la complexité de ses goûts.
Prévoyez environ 20 minutes de préparation et une heure de cuisson pour un repas qui ravira jusqu’à six convives. Le coût reste abordable et la difficulté très faible, permettant à tous, même aux novices, de se lancer dans cette aventure culinaire.
Les ingrédients indispensables pour un plat réussi #
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 1,2 kg de jarret de veau coupé en tranches épaisses. Les légumes ne sont pas en reste, avec des carottes, des oignons et du céleri qui viennent enrichir le plat. N’oubliez pas les herbes et les épices : une branche de basilic, du thym, du persil plat, et même un peu d’agrume avec des zestes de citron et d’orange pour une touche de fraîcheur.
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Les tomates pelées au jus, l’huile d’olive, la farine, ainsi que le vin blanc et le bouillon sont également essentiels pour concocter la sauce qui accompagnera parfaitement la viande. Sel et poivre ajusteront le goût selon vos préférences.
Préparation pas à pas #
Commencez par préparer les légumes : épluchez et râpez les carottes, coupez le céleri en tronçons, et émincez les oignons. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte avant de faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite la viande pour la saisir de toutes parts.
Après avoir saupoudré de farine et mélangé, incorporez les tomates pelées avec leur jus, le thym et les autres légumes préparés. Mouillez le tout avec le vin blanc et le bouillon, puis laissez mijoter à couvert pendant une heure à feu doux. Le plat sera prêt à être savouré une fois la viande tendre et la sauce onctueuse.
Voici un résumé des étapes clés à ne pas oublier :
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- Préparation des légumes et de la viande
- Dorage des oignons et de la viande
- Ajout de la farine et des ingrédients liquides
- Cuisson lente pour une viande tendre
La touche finale de Cyril Lignac ? Une gremolata maison, mélange de persil, ail haché et zestes d’agrumes, qui apportera une explosion de fraîcheur au plat. Parsemez votre osso bucco de cette préparation avant de servir.
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, qui complétera la richesse des saveurs de l’osso bucco. Cyril Lignac conseille de toujours utiliser un beurre noisette pour la cuisson de la viande, assurant ainsi une caramélisation parfaite. Bon appétit!
J’ai essayé cette recette et c’était absolument délicieux! Merci Cyril! 😊
Quel type de vin blanc conseillez-vous spécifiquement pour cette recette?
Personnellement, je trouve que l’osso bucco traditionnel ne devrait pas contenir d’agrumes, mais chacun ses goûts…
Super recette, facile à suivre même pour un débutant comme moi. Grand merci!
Est-ce que quelqu’un a essayé avec une autre viande que le veau?
Je dois dire que j’étais sceptique au début, mais le résultat était incroyable. Cyril ne déçoit jamais!
Est-ce normal que ma sauce soit un peu trop liquide? Que puis-je faire pour la épaissir?
Cyril, un génie! Mon plat était un peu différent mais tout aussi savoureux grâce à vos conseils. 😋
Pourquoi mettre des zestes de citron et d’orange? Ça me semble un peu trop pour un osso bucco.
Un délice! Toute la famille a adoré, même les enfants! Merci pour cette super recette.
J’adore les recettes de Cyril Lignac, mais là, les agrumes c’était un peu trop pour moi.
Quelqu’un a des suggestions pour un accompagnement qui irait bien avec ce plat?
La photo du plat est magnifique! Ça donne vraiment envie de l’essayer.
Je n’ai pas trouvé de jarret de veau, est-ce que je peux utiliser du porc à la place?
Cyril, vous êtes un chef incroyable. Chaque recette est une découverte!
Est-ce que cette recette fonctionne aussi en cocotte-minute?
Je confirme, c’est un délice! Et pas si compliqué à préparer. Merci pour cette belle découverte culinaire. 🍽️
Je suis vegan, des suggestions pour remplacer la viande dans cette recette?
Ça a l’air bon, mais je préfère quand c’est un peu plus épicé. Quelqu’un a essayé avec un peu de piment?
Cyril, une fois de plus, vous avez sublimé un plat classique. Bravo et merci!