Un secret de chef pour une crème réussie #
Finies les textures liquides et les longues attentes, sa technique garantit une crème brûlée ferme et onctueuse en un clin d’œil.
La clé de sa réussite réside dans une étape de précuisson astucieuse, similaire à la préparation d’une crème pâtissière. Cette innovation permet un gain de temps significatif, réduisant de moitié le temps traditionnel de cuisson au four.
Les étapes simplifiées de la recette #
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Mélangez vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la vanille. Ajoutez ensuite le lait et la crème liquide, mélangez et transférez dans une casserole.
À lire Voici la recette de brownie la plus rapide du monde sans beurre et directement au micro-ondes
Chauffez la préparation à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement, puis répartissez dans des ramequins. Placez ces derniers dans un plat pour bain-marie et enfournez pour 20 minutes. Après cuisson, laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de caraméliser la surface.
Pourquoi choisir cette méthode ? #
Cette technique de crème brûlée express ne se contente pas de simplifier la préparation ; elle assure aussi une texture idéale qui rivalise avec les desserts des grands restaurants. Le choix d’augmenter la quantité de jaunes d’œufs favorise une coagulation plus efficace, ce qui est crucial pour obtenir une consistance parfaite.
De plus, la cuisson accélérée préserve l’arôme délicat de la vanille, qu’elle soit en poudre ou en extrait liquide, garantissant ainsi un goût riche et authentique à chaque bouchée.
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger jaunes d’œufs et sucre
- Incorporer vanille, lait et crème liquide
- Chauffer et épaissir la préparation
- Cuisson au bain-marie au four pour 20 minutes
- Repos au frais et caramélisation avant de servir
| Étape | Description |
|---|---|
| 🥚 Ingrédients | 6 jaunes d’œufs, 25cl de lait, 25cl de crème liquide, 60g de sucre, 2g de vanille |
| 🍳 Cuisson | Précuisson à la casserole puis 20 min au four à 180°C |
| ⏰ Temps total | Environ 30 minutes de préparation plus 2 heures de repos |
| Composant | Quantité |
|---|---|
| Jaunes d’œufs | 6 |
| Lait | 25 cl |
| Crème liquide | 25 cl |
| Sucre | 60 g |
| Vanille | 2 g ou extrait |
En adoptant la méthode de Norbert Tarayre, vous transformerez une simple envie de dessert en une expérience culinaire mémorable. Laissez-vous tenter par cette recette rapide qui promet des crèmes brûlées d’une qualité exceptionnelle, dignes des meilleures brasseries françaises.
À lire La douceur sucrée des cerises au riz, un dessert prêt en 10 minutes pour égayer vos soirées
Wow, ça a l’air super simple! Je vais essayer ce week-end 😊
Est-ce que quelqu’un a déjà essayé avec un substitut de sucre?
Je suis sceptique, la crème brûlée traditionnelle c’est tout un art, non? 🤔
Super article! Merci pour le partage!
Quel type de vanille recommandez-vous? Gousse ou extrait?
Hum, ça donne vraiment envie… j’espère que ça sera aussi bon que ça en a l’air!
Est-ce que la température du four est la même pour un four à gaz?
Attention aux fautes, « ramequin » s’écrit « ramequin » et non « ramequins » 😉
Peut-on utiliser de la crème allégée pour cette recette?
Je viens de tester, incroyable résultat! Merci Norbert! 👍
Je ne suis pas convaincu, rien ne vaut la méthode traditionnelle à mon avis.
Enfin une recette rapide pour mes envies de dernière minute! Merci!
Ça a l’air trop facile pour être vrai… quelqu’un a des retours?
La texture est-elle vraiment comparable à celle obtenue après une longue cuisson?
Je vais l’essayer ce soir, j’espère que ça va impressionner mes invités! 🤞