Une recette d’étoile #
Sa recette de carpaccio de bar, fenouil et kiwi est un parfait exemple de sa maîtrise, alliant fraîcheur et saveurs délicates.
Simple à réaliser, ce plat est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné ou pour savourer un repas léger et savoureux. La combinaison des ingrédients frais et la touche personnelle de la cheffe en font une œuvre culinaire unique.
Ingrédients nécessaires #
Pour préparer ce délicieux carpaccio, vous aurez besoin de produits frais et de qualité. La base se compose de 300 g de bar sans peau, parfaitement tranché, accompagné de fenouil croquant et de kiwi juteux. Des touches aromatiques sont apportées par le carvi, le citron et l’aneth ou le fenouil.
L’assaisonnement simple de fleur de sel et de poivre noir fumé exalte les saveurs naturelles des ingrédients, tandis que l’huile d’olive lie le tout avec une onctuosité subtile. Cette recette peut aussi être adaptée selon les saisons ou les préférences personnelles en ajoutant des graines de grenade ou en omettant les fruits pour une version moins sucrée.
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étapes de préparation #
La préparation de ce carpaccio est un jeu d’enfant. Commencez par trancher finement le bar, le fenouil et les kiwis. L’usage d’une mandoline est recommandé pour obtenir des tranches régulières et fines. Ensuite, zestez un citron et pressez le jus des deux citrons.
Disposez harmonieusement le bar, le fenouil et le kiwi dans un plat. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre, de graines de carvi et de zeste de citron. Finalisez en arrosant le tout du mélange de jus de citron et d’huile d’olive, puis garnissez de feuilles de fenouil ou d’aneth avant de servir.
- 300g de bar sans peau
- 1 bulbe de fenouil
- 2 kiwis
- 2 citrons jaunes
- 1 pincée de graines de carvi
- 10 cl d’huile d’olive
- Feuilles de fenouil ou aneth
- Fleur de sel, poivre noir fumé
| Récapitulatif de la recette | |
|---|---|
| 🐟 Ingrédients | Bar, fenouil, kiwi, citron, carvi, huile d’olive, aneth/fenouil, sel, poivre |
| 🔪 Préparation | Trancher, assaisonner, arroser |
| Liste des ingrédients | |
|---|---|
| 🍋 Citrons | 2 jaunes non traités |
| 🌿 Herbes | Aneth ou fenouil |
| 🐠 Poisson | 300g de bar |
Cette recette de carpaccio de bar, fenouil et kiwi est un exemple parfait de la cuisine élégante et parfumée de Stéphanie Le Quellec. Simple mais sophistiquée, elle est idéale pour toute occasion spéciale ou pour un repas quotidien rafraîchissant. Laissez-vous tenter par cette combinaison de saveurs et textures, et découvrez pourquoi Stéphanie Le Quellec reste une figure emblématique de la gastronomie française.
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Wow, quel mélange intéressant de saveurs! 😋 Est-ce que le goût du kiwi n’est pas trop dominant?
Je ne suis pas sûr que le fenouil et le kiwi aillent bien ensemble… Quelqu’un a déjà essayé?
Superbe recette, simple et raffinée! Merci pour le partage!
Cela semble délicieux, mais où trouve-t-on du bar de bonne qualité?
J’adore l’idée, mais je suis allergique au kiwi. Des suggestions pour un substitut?
Incroyable combinaison! J’ai essayé hier soir et tout le monde à la maison a adoré. 😍
Je suis sceptique… le fenouil cru n’est pas vraiment mon truc.
Un plat parfait pour l’été, ça a l’air tellement rafraîchissant!
Peut-on utiliser un autre type de poisson ou le bar est essentiel pour cette recette?
La photo est magnifique! Ça donne vraiment envie de l’essayer. 👌
Est-ce que quelqu’un peut me dire si c’est une entrée ou un plat principal?
Je trouve que le fenouil est un peu trop fort, peut-être en mettre moins la prochaine fois.
Je suis végétarien, pensez-vous que je pourrais remplacer le bar par du tofu mariné?
Stéphanie Le Quellec ne cesse jamais de m’impressionner avec ses recettes innovantes!
Ce plat a l’air bon, mais je ne suis pas fan de l’association poisson et fruit. 😕