Une tradition culinaire revisité #
Cette recette, riche en histoire, combine les saveurs robustes des cèpes avec la douceur du jambon pour créer un mets réconfortant et savoureux.
Traditionnellement préparée dans les régions forestières, cette daube est un hommage à la cuisine rustique française. Elle se distingue par l’utilisation généreuse de champignons frais, cueillis à la perfection, qui sont ensuite mijotés lentement avec du vin blanc et des échalotes.
Les ingrédients clés du succès #
Le cœur de cette recette réside dans la qualité des ingrédients. Les cèpes, étoiles de ce plat, doivent être fermes et parfumés. Ils sont accompagnés de 225 g de jambon de qualité, qui apporte une touche de salinité et de texture. Les échalotes, finement hachées, offrent une douceur qui équilibre l’ensemble.
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Le vin blanc, avec son acidité naturelle, rehausse les arômes des autres composants tout en ajoutant une note sophistiquée. La finale est assurée par deux cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie, qui confèrent au plat son onctuosité caractéristique.
Préparation et conseils de chef #
La préparation de la daube de cèpes commence par la sautée des échalotes dans la graisse de canard, suivie de l’ajout des cèpes et du jambon. Une fois ces ingrédients dorés, le vin blanc est versé et le tout est laissé à mijoter doucement pendant environ deux heures, permettant à tous les parfums de se mêler harmonieusement.
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Pour réussir ce plat, le choix du vin est crucial : un blanc sec et fruité complétera idéalement les cèpes. Servir ce plat bien chaud, accompagné de pain rassis, ce qui permet d’absorber la sauce riche et de savourer chaque bouchée.
Voici une liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat traditionnel :
- 1.5 kg de cèpes frais
- 225 g de jambon
- 200 g d’échalotes
- 75 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
- Pain rassis pour servir
La daube de cèpes est plus qu’un simple repas ; c’est une expérience qui transporte ceux qui la dégustent directement dans les traditions culinaires françaises. Chaque cuillère est un hommage aux saveurs de l’automne et à l’art de la cuisine simple mais profondément satisfaisante.
Je viens de tester cette recette, et c’était incroyablement savoureux! 😋
Peut-on remplacer le jambon par une autre viande dans cette recette?
Est-ce que quelqu’un a essayé avec des cèpes séchés? J’ai du mal à trouver des frais.
Wow, ça a l’air délicieux! Merci pour le partage!
Hum, je ne suis pas sûr que la graisse de canard soit la meilleure option pour tout le monde. Des alternatives?
Est-ce que cette recette fonctionnerait avec du vin rouge au lieu de blanc?
Ça semble parfait pour un diner d’automne, hâte de l’essayer. 😊
Je suis végétarien, quelqu’un a-t-il une idée pour remplacer le jambon?
Est-ce que le pain rassis est vraiment nécessaire?
Cette daube de cèpes semble délicieuse, mais peut-on cuire à la cocotte-minute pour réduire le temps?
Superbe recette, mais le lien semble brisé pour le poulet à la mexicaine. 🤔
Ma famille a adoré, même les enfants qui sont d’habitude difficiles avec les champignons!
Peut-on utiliser un autre type de champignons si on ne trouve pas de cèpes?
Je n’ai pas de vin blanc, quelqu’un a-t-il essayé avec du bouillon?
Je suis allergique aux échalotes, par quoi puis-je les remplacer?
Très bonne recette, mais un peu trop salée à mon goût.
Cette recette me rappelle celle de ma grand-mère, merci pour le partage! ❤️
Le jambon était un peu trop dominant à mon avis, peut-être moins la prochaine fois.
Je recommande de doubler la quantité de vin pour plus de sauce, c’était un peu sec.