La merveilleuse recette du bettelmann, prête en 45 minutes, un dessert alsacien aux cerises noires avec les astuces de mamie

Un classique alsacien revisité #

Originellement préparé avec des restes de pain rassis, ce gâteau a su traverser les âges en s’adaptant aux goûts et aux disponibilités des ingrédients de chaque époque.

La version moderne de ce plat intègre des cerises noires, apportant une touche sucrée et légèrement acidulée qui contraste agréablement avec la douceur du pain. Les cerises, trempées préalablement dans de l’eau de vie, enrichissent le plat de leur saveur profonde et complexe.

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Ingrédients et préparation #

Pour réaliser un Bettelmann, vous aurez besoin de pains au lait rassis ou de restes de brioches, de cerises noires, d’un peu d’eau de vie, de sucre, d’œufs et de lait entier. Le choix du pain est crucial : traditionnellement, en Alsace, on utilise tout type de pain rassis sans discrimination. Cela peut inclure des brioches, des kougelhopfs ou même des viennoiseries.

Le processus de préparation est simple mais nécessite de l’attention. Après avoir fait tremper les cerises dans de l’eau de vie, mélangez les morceaux de pain avec du lait entier jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse. Intégrez les œufs battus et le sucre avant de verser le tout dans un moule à gâteau pour cuire au four.

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Pourquoi choisir le bettelmann ? #

Choisir de préparer un Bettelmann, c’est faire le choix d’un dessert qui marie histoire et saveurs. C’est une manière de redécouvrir et de valoriser des produits simples et souvent oubliés comme le pain rassis, tout en profitant de la saisonnalité des cerises.

De plus, ce gâteau présente l’avantage d’être économique et écologique, car il permet de recycler des aliments qui autrement seraient peut-être jetés. Chaque bouchée de ce dessert raconte une histoire de frugalité transformée en abondance.

Des cerises noires pour une touche fruitée et colorée
De l’eau de vie pour relever les saveurs
Du pain rassis transformé en une douceur sucrée
Un peu de chocolat pour une note gourmande optionnelle

Le Bettelmann avec ses cerises noires est plus qu’un simple dessert, c’est une expérience culinaire qui relie le passé au présent, tout en offrant la possibilité de varier les plaisirs en fonction des ingrédients disponibles. Que ce soit pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce gâteau saura ravir les papilles et apporter une touche d’originalité à votre table.