Un voyage culinaire au coeur de l’Italie #
Grâce au chef Pietro Rabonni, du renommé Gruppomimo, nous avons la chance d’apprendre à préparer ce mets de manière authentique, sans utiliser de crème fraîche.
Le secret réside dans l’utilisation judicieuse de jaunes d’œufs, de fromage râpé, de gras de guanciale et de l’eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce onctueuse et enveloppante. Sans crème, cette recette respecte la tradition tout en apportant une richesse de goûts inégalée.
Les ingrédients clés pour un succès garanti #
Pour préparer ce plat pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 120 grammes de spaghetti, 100 grammes de guanciale, 3 jaunes d’œufs, 50 grammes de Grana Padano (ou parmesan), 50 grammes de Pecorino, et un peu de poivre noir.
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Cette combinaison d’ingrédients de haute qualité est essentielle pour capturer l’essence du plat. Chaque composant apporte sa texture et sa saveur qui, mélangées, créent un plat divinement riche et savoureux.
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Étapes de préparation : maîtrisez l’art de la carbonara #
Commencez par couper le guanciale en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le Pecorino et le parmesan jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Incorporez rapidement les pâtes dans la poêle avec le guanciale, ajoutez le mélange d’œufs et de fromage, et un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Servez immédiatement avec un supplément de fromage râpé et des morceaux de guanciale.
- 120 gr de spaghetti
- 100 gr de guanciale
- 3 jaunes d’œufs
- 50 gr de Grana Padano
- 50 gr de Pecorino
- 2 gr de poivre
| Étape | Description |
|---|---|
| 🥓 Préparation du guanciale | Couper et frire le guanciale jusqu’à dorure. |
| 🥚 Mélange des ingrédients | Battre les jaunes d’œufs avec les fromages. |
| 🍝 Assemblage | Mélanger les pâtes avec le guanciale, les œufs battus et un peu d’eau de cuisson. |
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Spaghetti | 120 grammes |
| Guanciale | 100 grammes |
| Jaunes d’œufs | 3 unités |
| Fromages (Grana Padano & Pecorino) | 100 grammes au total |
| Poivre noir | 2 grammes |
En suivant ces étapes simples mais précises, vous pouvez recréer chez vous un plat qui ravira à coup sûr tous les amateurs de cuisine italienne. La carbonara, dans sa forme la plus pure, est un véritable témoignage de la simplicité et de la richesse de la gastronomie italienne.
Enfin une vraie recette de Carbonara sans crème! Merci pour ce partage. 🍝
Je suis sceptique, peut-on vraiment obtenir une sauce onctueuse sans crème? J’aimerais voir ça!
Ça a l’air délicieux, mais où est-ce qu’on trouve du guanciale de bonne qualité?
Super, une recette authentique! Trop de restaurants s’éloignent des traditions. Bravo! 👏
Ceux qui mettent de la crème dans les carbonaras devraient être bannis des cuisines! 😂
Pourquoi utiliser du Pecorino et du Parmesan? Un seul fromage ne suffirait-il pas?
Je viens d’essayer cette recette, et c’est un succès fou chez moi! Merci beaucoup!
Est-ce que quelqu’un a une astuce pour que le guanciale ne devienne pas trop sec?
Je n’ai jamais pensé à utiliser l’eau de cuisson des pâtes de cette manière. Astuce géniale! 👌
Je doute que ce soit aussi bon que les carbonaras avec de la crème, mais je vais donner une chance à cette recette.
Est-ce que cette recette fonctionne aussi avec des pâtes autres que les spaghetti?
Mon régime me remercie pour cette version sans crème! 😄
Je suis italien, et ça, c’est la vraie affaire! Grazie mille pour le respect de la tradition!
Peut-on remplacer le guanciale par des lardons si on ne trouve pas de guanciale?
Attention à ne pas cuire les œufs en ajoutant les pâtes chaudes! C’est le seul piège.
Je trouve que trois jaunes d’œufs, c’est peut-être trop. Quelqu’un a essayé avec moins?
Un article très bien écrit qui respecte la cuisine italienne traditionnelle. Chapeau!
Je suis allergique aux œufs, y a-t-il une alternative possible pour cette recette?
Les photos donnent tellement faim! Qui vient dîner chez moi ce soir pour tester? 😋
J’aime ce respect des ingrédients simples et traditionnels. La cuisine italienne dans toute sa splendeur!
Le lien vers la recette de la pâte à tarte est rompu, pouvez-vous le réparer? Merci!
Guanciale doré à la perfection, c’est la clé de tout! Bien joué!
Je suis végétarien, quelqu’un a une idée pour remplacer le guanciale?
C’est quoi exactement le guanciale? Je ne connais pas ce terme.
Merci pour cette recette! Facile à suivre et le résultat est incroyable! 🌟
Je suis toujours impressionné par comment les Italiens font tant avec si peu d’ingrédients!
Sans crème? Ça doit être une blague… Mais curieux de tester quand même!
Est-ce que le type de poêle utilisé peut affecter le résultat final de la recette?
Je vais devoir organiser une soirée pasta chez moi avec cette recette! Qui est partant? 😁
Un peu plus de détail sur le type de poivre à utiliser serait apprécié!
Est-ce qu’on peut faire cette recette à l’avance ou est-elle meilleure fraîchement préparée?
Le guanciale rend tout meilleur, n’est-ce pas? Miam!
Je suis content de voir qu’il n’y a pas d’ail dans cette recette, contrairement à ce que certains pourraient penser.
Une recette qui semble simple mais qui demande de la précision. Bien expliquée!
Je vais devoir chercher ce qu’est le Grana Padano, mais ça a l’air bon!