L’art de la focaccia par Laurent Mariotte #
Laurent Mariotte, avec sa version garnie de tomates cerises, transforme ce classique en une œuvre culinaire parfaite pour l’apéritif.
La clé de sa recette réside dans l’équilibre des ingrédients et dans une technique de préparation qui maximise la texture et les saveurs. Cela commence par le choix de la farine et s’étend à la manière dont les tomates cerises sont intégrées à la pâte.
Les secrets d’une texture parfaite #
La texture idéale d’une focaccia – à la fois moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur – est obtenue par un mélange méticuleux des farines et une hydratation précise. Mariotte utilise un mélange de farine de blé T55 et de farine de maïs, enrichi par de l’huile d’olive et de l’eau froide pour développer une pâte souple et aérée.
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La méthode de repos et de cuisson joue également un rôle crucial. Laisser reposer la pâte permet à la levure de faire son travail, donnant ainsi à la focaccia cette hauteur et cette légèreté tant recherchées. La cuisson finale à haute température assure une surface dorée et croustillante qui fait de chaque bouchée un plaisir croustillant.
Une recette accessible à tous #
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, réaliser une focaccia selon la recette de Laurent Mariotte ne requiert pas de compétences professionnelles. Les étapes sont simples et la réussite est à portée de tous, des novices aux cuisiniers plus expérimentés.
La recette commence par mélanger les ingrédients secs, avant d’introduire les liquides et de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Après un temps de repos suffisant, la pâte est étalée, garnie de tomates cerises et d’herbes, puis cuite jusqu’à perfection.
- Farine de blé T55
- Farine de maïs
- Levure boulangère
- Huile d’olive
- Eau froide
- Tomates cerises
- Romarin
- Sel
| Étape | Description |
|---|---|
| 📄 Ingrédients | Farines mixtes, levure, eau, huile d’olive, tomates cerises, romarin, sel |
| 👩🍳 Préparation | Mélanger, pétrir, laisser reposer, garnir et cuire |
| ⏰ Temps de cuisson | 15 minutes à 210°C |
| Composant | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé T55 | 300g |
| Farine de maïs | 100g |
| Levure boulangère | 15g |
| Huile d’olive | 100g |
| Eau froide | 200g |
| Tomates cerises | 1 grappe |
Cette recette de focaccia aux tomates cerises est plus qu’un simple pain, c’est une invitation à découvrir les saveurs de l’Italie chez vous, grâce à des instructions claires et des ingrédients simples mais de qualité. Laissez-vous guider par les conseils de Laurent Mariotte et transformez votre cuisine en un coin de paradis méditerranéen.
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J’ai essayé cette recette hier et tout le monde à la maison a adoré ! Merci Laurent 🥳
Est-ce que quelqu’un a testé avec des tomates normales? Les cerises ne sont pas ma tasse de thé.
Sérieusement, cette focaccia change ma vie à chaque bouchée! 😍
Peut-on préparer la pâte à l’avance et la cuire plus tard?
Je trouve que 100g d’huile d’olive, c’est un peu trop, non? Quelqu’un a essayé avec moins?
Un vrai délice! Parfait pour mon apéro dinatoire de ce weekend. Merci pour la recette.
Très bon article mais, il manque un petit quelque chose… Peut-être plus de détails sur le type de levure? 🤔
J’ai suivi à la lettre mais ça n’a pas bien levé, une idée de ce qui a pu se passer?
Super recette! J’ai ajouté un peu de fromage parmesan dessus, un régal! 😋
Est-ce que la température du four est vraiment cruciale? J’ai un vieux four et j’ai peur de rater.
Un peu déçu, la mienne était trop sèche. Des suggestions pour plus de moelleux?
Je ne sais pas ce que j’aurais fait sans cette recette! Laurent Mariotte est un génie culinaire.
Parfait pour mes soirées foot avec les amis! Faites comme moi, doublez les quantités! 😉
Pourquoi utiliser deux types de farine? Est-ce vraiment nécessaire?
Quel bonheur cette recette! Je me sens presque italien en la mangeant!
Je recommande de surveiller la cuisson, la mienne a brunie un peu trop vite.
Est-ce que quelqu’un a essayé en ajoutant des olives noires?
Un article très bien écrit et inspirant, bravo à l’équipe! 👍
Je n’ai pas trouvé de farine de maïs, quelqu’un a une alternative?
Y a-t-il un moyen de faire cette focaccia sans gluten?
Incroyable recette! J’ai ajouté un peu d’ail écrasé pour plus de peps! 🤗
La focaccia était bonne, mais je préfère la version classique sans tomates.
La photo donne vraiment envie, mais la réalité était un peu différente chez moi… 😕