Le 3 secret bien gardé du filet américain du Vieux Saint Martin, une tradition culinaire belge centenaire

Le Vieux Saint Martin, un restaurant emblématique situé sur la pittoresque place du Sablon à Bruxelles, est non seulement un haut lieu de la gastronomie, mais aussi un conservatoire de la tradition culinaire belge.

Un voyage dans l’histoire culinaire de Bruxelles #

Piloté par Frédéric Niels et son père Albert-Jean, ce restaurant familial perpétue avec fierté la recette du filet américain, une spécialité qui traverse les générations.

L’histoire de ce plat commence dans les années 1920 avec Joseph, le grand-père d’Albert-Jean, qui, suite à un séjour enrichissant à Londres, décide de créer sa propre version du tartare de boeuf. Baptisée « filet américain » en hommage aux soldats américains, cette recette est devenue une signature du Vieux Saint Martin, attirant gourmets et curieux.

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Les secrets d’une recette centenaire #

La célèbre préparation du filet américain au Vieux Saint Martin reste un mystère pour beaucoup, bien que Frédéric Niels partage quelques détails clés. Utilisant exclusivement de la viande de bœuf irlandaise de première qualité, la recette inclut également la sauce Worcestershire de la marque Lea & Perrins, des câpres italiennes, et une mayonnaise maison sans vinaigre, enrichie de piccalillis hachés finement, connue sous le nom de « sauce Joseph ».

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La préparation méticuleuse de ce plat se fait avec une attention particulière à la texture de la viande, hachée deux fois pour enlever les filaments de gras indésirables. Cette méthode assure une expérience gustative unique, renforcée par l’accompagnement de pommes frites traditionnellement cuites deux fois dans de la graisse de boeuf.

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Un héritage familial et un succès continu #

Frédéric Niels, représentant la quatrième génération, souligne l’importance de cette tradition culinaire qui a voyagé avec la famille Niels à travers le monde lors de diverses expositions universelles. Aujourd’hui, le filet américain est tellement populaire que le restaurant en sert trois cents par jour, faisant de cette préparation la véritable star du menu.

Au-delà de son plat phare, le Vieux Saint Martin propose une carte variée qui célèbre le meilleur de la cuisine belge, de la carbonnade flamande aux croquettes aux crevettes, tout fait maison. Cette excellence culinaire contribue à la réputation du restaurant, classé parmi les meilleures adresses de Belgique en termes de qualité par mètre carré.

Les ingrédients de la tradition :

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  • 175 g de viande de bœuf irlandaise de première qualité
  • Sauce Worcestershire Lea & Perrins
  • Câpres italiennes
  • Mayonnaise maison sans vinaigre avec piccalillis

Le Vieux Saint Martin n’est pas seulement un restaurant, c’est une fenêtre ouverte sur l’histoire culinaire de Bruxelles, où chaque bouchée raconte une histoire de passion, de tradition et d’innovation. Que vous soyez un habitué ou un visiteur de passage, chaque visite vous garantit une expérience mémorable, riche en saveurs et en histoire.

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35 avis sur « Le 3 secret bien gardé du filet américain du Vieux Saint Martin, une tradition culinaire belge centenaire »

  1. Merci pour cet aperçu fascinant! Je ne manquerai pas de tester ce filet américain lors de ma prochaine visite à Bruxelles. 😄

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