Le foie gras frais aux pommes et à l'armagnac, un délice sophistiqué prêt en seulement 10 minutes avec 3 astuces

Un plat raffiné pour des occasions spéciales #

Cette préparation, à la fois simple et élégante, est idéale pour épater vos convives lors de dîners festifs.

La douceur des pommes caramélisées s’accorde parfaitement avec la richesse du foie gras, tandis que l’armagnac, avec ses notes boisées, apporte une touche de caractère qui sublime l’ensemble du plat.

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Les ingrédients clés #

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 400 g de pommes, de préférence des variétés sucrées et légèrement acidulées comme les Golden ou les Gala. Le foie de canard gras, pièce maîtresse, doit peser entre 500 et 600 g pour garantir un plat généreux.

Le bouillon de volaille (15 cl) et l’armagnac (10 cl) sont utilisés pour concocter une sauce onctueuse qui nappe le foie gras, tandis que 70 g de sucre aideront à caraméliser les pommes à la perfection.

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Préparation et cuisson #

Commencez par déveiner délicatement le foie gras si cela n’est pas déjà fait, puis saisissez-le rapidement dans une poêle chaude pour en conserver toute la tendreté. Réservez le foie et utilisez la même poêle pour faire revenir les pommes coupées en quartiers jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Déglacez ensuite la poêle avec l’armagnac et ajoutez le bouillon de volaille. Laissez réduire la sauce avant de remettre le foie gras pour le réchauffer doucement. Servez ce plat chaud, nappé de sa sauce onctueuse et accompagné des pommes caramélisées.

400 g de pommes, idéalement Golden ou Gala
500 à 600 g de foie de canard gras frais
10 cl d’armagnac pour déglacer
70 g de sucre pour la caramélisation
15 cl de bouillon de volaille pour la sauce

La combinaison harmonieuse du foie gras, des pommes et de l’armagnac fait de ce plat un incontournable pour les grandes occasions. Sa réalisation, bien que simple, demande un soin particulier dans le choix des ingrédients et dans la maîtrise des temps de cuisson. Ce plat, à la fois riche et élégant, est une célébration de la gastronomie française qui saura séduire les palais les plus fins. Savourez chaque bouchée et laissez-vous transporter par les arômes intenses et les textures fondantes de cette recette traditionnelle revisitée.