Le Kulfi, prêt en 60 minutes, la glace indienne qui ravira vos papilles et égayera vos soirées d'été avec des astuces de chef

Qu’est-ce que le kulfi ? #

Ce dessert est célébré pour sa capacité à marier des saveurs exotiques telles que safran, cardamome et pistache, offrant ainsi une escapade gustative hors du commun.

Fabriqué à partir de lait concentré lentement cuit, le kulfi se solidifie traditionnellement dans des moules métalliques appelés ‘matkas’ qui lui confèrent une forme cylindrique unique. Contrairement à la crème glacée classique, il n’est pas battu, résultant en une texture sans bulles d’air, intensément riche.

Bouillon asiatique au shiitake de tous les records, une infusion de saveurs délicates et profondes

Une recette à faire chez soi #

Préparer du kulfi à domicile est une expérience enrichissante et surprenante de simplicité. La base consiste à réduire du lait entier mélangé à du sucre jusqu’à obtenir une consistance épaisse, puis à incorporer les épices et fruits secs de votre choix. Les plus populaires incluent les pistaches, les amandes et parfois même des morceaux de mangue pour une touche fruitée.

Une fois le mélange prêt, il est versé dans des moules et congelé pendant plusieurs heures. Certains ajoutent un petit bâtonnet pour faciliter la dégustation, transformant ainsi le kulfi en une sorte de sucette glacée idéale pour les chaudes journées d’été.

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Les secrets d’un kulfi parfait #

La clé d’un kulfi réussi repose dans la cuisson du lait. Une cuisson lente et à feu doux permet non seulement de concentrer les saveurs mais aussi d’obtenir cette texture onctueuse tant recherchée. Il est également crucial de remuer constamment pour éviter que le lait attache au fond de la casserole.

Une autre astuce réside dans le choix des ingrédients : privilégiez toujours des produits frais et de haute qualité. Le safran et la cardamome, par exemple, doivent être bien parfumés pour infuser le kulfi de leurs arômes délicats et distinctifs.

Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de congélation : 6 heures minimum
Ingrédients essentiels : lait entier, sucre, pistaches, safran, cardamome
Servez frais avec un soupçon de sirop de rose pour un dessert authentiquement indien

Le kulfi n’est pas simplement un dessert, c’est une partie intégrante de la culture culinaire de l’Inde, transportant les saveurs et l’exotisme de ce pays directement dans votre cuisine. En suivant ces conseils et en utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez recréer chez vous cette spécialité riche en goût et en tradition. N’attendez plus pour surprendre vos invités avec ce délice glacé lors de votre prochaine soirée estivale!