Le pavé de biche sublimé avec une croûte de céleri unique, prêt en 25 minutes

Une rencontre culinaire audacieuse #

Le pavé de biche, une viande fine et tendre, rencontre ici l’arôme distinctif du céleri dans une recette qui promet d’éveiller vos papilles.

Le céleri, avec sa texture croquante et son goût légèrement poivré, forme une croûte parfaite autour de la biche, créant ainsi un contraste de textures et de saveurs qui transforme complètement le plat. L’association peut paraître surprenante, mais elle est étonnamment harmonieuse.

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Les ingrédients clés pour un succès garanti #

Pour réussir ce plat, quelques ingrédients de qualité sont essentiels. Privilégiez des steaks de biche de 150 grammes chacun, qui assurent une cuisson rapide et équilibrée. Le céleri et les échalotes apportent du croquant et du piquant, tandis que le fond de veau et le vin rouge corsé ajoutent une richesse bienvenue au jus de cuisson.

Ne lésinez pas sur la préparation du céleri. Ce légume doit être finement haché et mélangé avec des herbes fraîches pour en exalter le goût. Quant aux échalotes, elles doivent être dorées à perfection dans un mélange de beurre et d’huile d’olive pour libérer leur douceur.

Techniques de préparation et de cuisson #

La préparation des pavés de biche en croûte de céleri nécessite attention et précision. Commencez par saisir les steaks de biche dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive pour les dorer légèrement. Puis, préparez une croûte de céleri en mélangeant le céleri râpé avec du beurre fondu, formant ainsi une pâte homogène à appliquer sur la viande.

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Une fois enrobés, placez les steaks dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Ce processus ne prend généralement pas plus de quelques minutes, mais il est crucial de surveiller la cuisson pour éviter que la viande ne devienne trop sèche.

Pavés de biche : 4 steaks de 150 g chacun
Céleri : 150 g, finement haché
Échalotes : 2, hachées
Fond de veau : 30 cl
Vin rouge corsé : 20 cl
Beurre : 80 g
Huile d’olive : 5 cuillères à soupe
Thym frais : 1 brin

En suivant ces étapes et conseils, vous réaliserez un plat de pavé de biche en croûte de céleri qui ne manquera pas d’impressionner vos convives. C’est une recette qui demande un peu d’effort, mais le résultat est à la hauteur : une explosion de saveurs qui marie la richesse de la biche avec la fraîcheur du céleri. Un vrai délice pour les occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez simplement vous faire plaisir avec quelque chose d’extraordinaire.

Essayez cette recette chez vous et découvrez par vous-même comment ces simples ingrédients peuvent se transformer en un plat raffiné et savoureux. Bonne cuisine !