Le veau de Touraine, une recette traditionnelle prête en moins de 15 minutes

Qu’est-ce que le veau de Touraine ? #

Réputé pour sa tendreté et sa saveur délicate, ce plat est souvent associé à des moments conviviaux et des repas de famille. L’épaule de veau, pièce centrale de la recette, est mijotée doucement avec des oignons et arrosée d’un vin blanc sec, lui conférant ainsi une sauce onctueuse et parfumée.

Traditionnellement, ce plat est préparé avec soin et patience, ce qui lui permet de révéler tous ses arômes. La présence du bouquet garni et du cerfeuil haché ajoute une touche de fraîcheur et de complexité au goût final du plat.

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Les ingrédients nécessaires #

Pour préparer un authentique veau de Touraine, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients clés. Tout d’abord, 800 grammes d’épaule de veau seront nécessaires pour la base de la recette. Vous devrez également vous procurer 250 grammes d’oignon blanc, qui ajoutera douceur et rondeur au plat. Le vin blanc sec, environ 20 centilitres, est indispensable pour déglacer et créer une sauce riche en goût.

En outre, il ne faut pas oublier 20 centilitres d’eau, 75 grammes de beurre pour cuisiner, ainsi qu’un bouquet garni composé de thym, laurier et persil, qui infusera ses parfums pendant la cuisson. Une cuillère à soupe de cerfeuil haché ajoutée en fin de cuisson viendra parfaire le plat.

Processus de préparation #

Commencez par faire revenir les morceaux d’épaule de veau dans une cocotte avec le beurre chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les fondre quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire légèrement avant d’ajouter l’eau et le bouquet garni.

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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Assurez-vous que la viande reste tendre et juteuse. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et parsemez de cerfeuil haché. Servez chaud pour apprécier toutes les saveurs de ce plat traditionnel.

Voici les étapes essentielles pour réussir votre veau de Touraine :

Faire dorer l’épaule de veau dans du beurre.
Suer les oignons, puis déglacer au vin blanc.
Ajouter l’eau et le bouquet garni, puis mijoter.
Finir avec un saupoudrage de cerfeuil avant de servir.

Le veau de Touraine est un plat qui ravira les amateurs de cuisine française traditionnelle par sa simplicité et son élégance. Préparé avec amour et attention, il est le reflet du savoir-faire culinaire de la région Touraine. N’hésitez pas à le découvrir et le partager lors de vos prochains repas festifs.