L'osso bucco milanaise, prêt en 2 heures, les secrets de ce plat traditionnel italien qui ravira vos papilles

Une recette pleine de tradition #

Cette recette, dont le nom signifie littéralement « os troué », fait référence au morceau de viande utilisé : le jarret de veau, dont l’os central, riche en moelle, enrichit la sauce pendant la cuisson.

Traditionnellement, cette préparation mijotée se compose de tranches épaisses de jarret, lentement cuites avec des légumes, des herbes et du vin blanc. Il en résulte un plat savoureux où la viande devient si tendre qu’elle se détache presque toute seule de l’os.

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Les ingrédients clés #

Pour réaliser un authentique Osso bucco à la milanaise, certains ingrédients sont indispensables. Le jarret de veau, bien sûr, est au cœur de la recette. Les légumes de base incluent carottes, céleri et oignons, qui forment ce que l’on appelle un « soffritto », une fondation aromatique pour de nombreux plats italiens.

Les tomates, l’ail et le vin blanc apportent des notes acidulées et complexes, tandis que le bouillon de volaille renforce le goût tout en assurant une cuisson douce et homogène. L’ajout final de zestes de citron et de persil frais avant la fin de la cuisson apporte une touche de fraîcheur indispensable.

Le processus de préparation #

La préparation de l’Osso bucco demande patience et attention. Commencez par faire revenir les légumes hachés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite les tranches de jarret de veau préalablement farinées et faites-les dorer de chaque côté. Cette étape est cruciale car elle permet de sceller les saveurs à l’intérieur de la viande.

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Après avoir déglacé la poêle avec du vin blanc, transférez le tout dans une cocotte, ajoutez les tomates et le bouillon, puis laissez mijoter à couvert. La longue cuisson à feu doux permet à la viande de devenir incroyablement tendre et à la sauce d’acquérir une texture veloutée.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients principaux : Jarret de veau, carottes, céleri, oignons, vin blanc

L’Osso bucco est souvent accompagné de risotto à la milanaise, saupoudré de safran, qui complète parfaitement ce plat riche et onctueux. Cette combinaison, pleine de complémentarité, fait de l’Osso bucco un choix de repas idéal pour les occasions spéciales ou les dîners en famille. Chaque bouchée vous transporte directement dans les rues pittoresques de Milan, où cette recette a été perfectionnée au fil des siècles.

En somme, l’Osso bucco à la milanaise est plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire qui raconte une histoire, celle d’une région italienne riche en culture et en traditions gastronomiques. Alors, pourquoi ne pas tenter de recréer cette magie dans votre cuisine ?