Plongez dans les saveurs de Zurich avec cette recette traditionnelle d'émincé de veau

Un plat zurichois à la réputation bien méritée #

Composé de fines lamelles de veau, ce mets est rehaussé par une sauce onctueuse et aromatique qui fait toute sa renommée.

Traditionnellement, cette recette est accompagnée de rösti, ces galettes de pommes de terre croustillantes qui complètent parfaitement la tendresse du veau. Ensemble, ils forment un repas équilibré, riche en saveurs et en textures.

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Les ingrédients clés pour une authenticité préservée #

Pour réaliser ce plat traditionnel, certains ingrédients sont indispensables. Il vous faudra 700 g de veau finement émincé, 200 g de champignons de Paris émincés, et 100 g d’échalotes hachées. La base de la sauce est constituée de 20 cl de vin blanc sec et de 10 cl de fond brun, assurant une richesse aromatique à chaque bouchée.

Le beurre joue également un rôle central, avec une noix pour la cuisson et 20 g de beurre manié (mélange de beurre et de farine) pour lier la sauce. Celle-ci est enrichie d’une touche de citron râpé, ajoutant une légère acidité qui équilibre la richesse du veau et des champignons.

étapes de préparation : entre tradition et technique #

La préparation de l’émincé à la zurichoise débute par la cuisson du veau dans du beurre chaud, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés mais encore tendres. Les échalotes et les champignons viennent ensuite s’ajouter, fusionnant leurs arômes avec la viande.

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Après avoir déglacé le tout avec du vin blanc, on laisse réduire avant d’ajouter le fond brun. Le beurre manié est incorporé en fin de cuisson pour épaissir la sauce, qui doit napper légèrement les émincés de veau. Un dernier zeste de citron avant de servir renforce les saveurs et apporte une fraîcheur bienvenue.

Voici un résumé des étapes essentielles pour ne rien manquer :

Faire revenir les émincés de veau dans du beurre.
Ajouter les échalotes et les champignons, puis déglacer avec du vin blanc.
Incorporer le fond brun et laisser mijoter brièvement.
Terminer la sauce avec le beurre manié et un zeste de citron.

Ce plat riche en histoire et en goût est un voyage culinaire garantissant une expérience inoubliable. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, l’émincé à la zurichoise promet de ravir les palais les plus exigeants. Découvrez comment ces ingrédients simples se transforment en un repas exquis qui a traversé les âges, portant avec lui l’essence de la gastronomie zurichoise.