Une douceur croustillante pleine d’histoire #
Nés à Bordeaux, ces gâteaux auraient vu le jour grâce aux sœurs du couvent des Annonciades au XVIIème siècle, utilisant des ingrédients récupérés au port. Cependant, l’origine précise reste enveloppée de mystère, car aucune preuve concrète n’a été trouvée lors des fouilles archéologiques récentes.
De nos jours, le cannelé est célébré pour sa texture unique, croustillante à l’extérieur et tendrement moelleuse à l’intérieur, souvent parfumée avec de la vanille et un soupçon de rhum. C’est un incontournable des vitrines des pâtisseries bordelaises, attirant aussi bien les locaux que les touristes.
Comment réussir vos cannelés à la maison ? #
La préparation des cannelés peut sembler intimidante, mais elle est en réalité assez simple. Le secret réside principalement dans la cuisson qui permet d’obtenir cette fameuse caramélisation. Il est recommandé d’utiliser un moule à cannelé en cuivre étamé pour une diffusion optimale de la chaleur. Ces ustensiles sont essentiels pour atteindre la texture désirée.
Quant aux ingrédients, ils restent relativement basiques : lait, beurre, farine, sucre, œufs, vanille et rhum. L’ensemble crée un mélange qui, après repos et une cuisson adéquate, se transforme dans le four pour donner naissance à ces petites merveilles dorées.
La recette détaillée pour des cannelés parfaits #
Pour réaliser vos propres cannelés bordelais chez vous, suivez cette recette éprouvée. Commencez par porter à ébullition un litre de lait avec 100 grammes de beurre. Dans un autre récipient, mélangez 200 grammes de farine avec 500 grammes de sucre glace, 200 grammes d’œufs entiers, 80 grammes de jaunes d’œufs, 10 grammes de poudre de vanille, et 30 grammes de rhum brun.
Incorporez ensuite le mélange lait-beurre aux ingrédients secs, mélangez délicatement et passez au chinois. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour la cuisson, versez la préparation dans des moules à cannelés et faites cuire à 180 °C pendant environ 50 minutes si les moules mesurent 3,5 cm de diamètre, ou 1 heure pour des moules de 4,5 cm de diamètre.
Voici un résumé en tableau pour simplifier la recette :
| Étape | Description |
|---|---|
| 🥛 Préparation | Portez le lait et le beurre à ébullition. |
| 🌾 Mélange sec | Mixez la farine, le sucre, les œufs, la vanille et le rhum. |
| 🍳 Fusion | Intégrez le mélange lait-beurre et passez au chinois. |
| ⏳ Repos | Laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur. |
| 🔥 Cuisson | Faites cuire à 180 °C, ajustez le temps selon le diamètre du moule. |
Pour vous lancer dans la préparation des cannelés, voici les ustensiles essentiels :
- Moule à cannelé en cuivre étamé
- Chinois pour filtrer la pâte
- Bol pour mélanger les ingrédients
Armé de cette recette et de ces conseils, vous êtes maintenant prêt à régaler vos proches avec de délicieux cannelés bordelais, dignes d’un chef étoilé. Bonne cuisine !
Wow, super article! J’ai toujours voulu essayer de faire des cannelés chez moi. 😉
Est-ce que le type de rhum a un impact significatif sur le goût final des cannelés?
Je suis sceptique, chaque fois que j’essaie, ils ne sortent jamais aussi croustillants que ceux achetés… quel est le secret?
Merci pour cette recette détaillée! Je vais tenter le coup ce weekend!
Pourquoi laisser reposer la pâte 24 heures? Est-ce vraiment nécessaire?
J’ai suivi la recette à la lettre, mais mes cannelés étaient trop bruns. Une idée de ce qui a pu se passer?
Ça a l’air délicieux! Mais je me demande si on peut remplacer le sucre glace par du sucre normal?
Très bien expliqué, mais un peu intimidant pour un débutant comme moi! 😅
Quelqu’un a essayé cette recette sans utiliser de moule en cuivre? Je n’en ai pas chez moi.
Le lien vers l’article sur la marinade est cassé, vous pouvez vérifier svp?
Est-ce que quelqu’un sait si cette recette fonctionne aussi avec des substituts végans pour le lait et les œufs?
Super recette! Mes enfants ont adoré les cannelés que j’ai préparés en suivant vos instructions.
Article au top! Mais il manque une photo des étapes, ça serait utile pour les débutants.
Une recette sans faute! C’est la première fois que mes cannelés sont aussi bons, merci beaucoup!
Peut-on ajouter des ingrédients comme des fruits confits ou est-ce que cela ruinerait la texture?
Intéressant! Mais je reste fidèle à ma vieille recette de famille… rien ne la bat!
Je suis impressionné, je ne savais pas que le moule en cuivre pouvait faire une telle différence dans la texture.
Quelle est la durée de conservation des cannelés une fois cuits? 😊
Superbe article, mais un peu trop technique à mon goût. J’aurais préféré quelque chose de plus simple.
Est-il possible de réduire la quantité de sucre sans compromettre la texture des cannelés?
Pourquoi est-il important de filtrer la pâte avec un chinois? Je n’en ai jamais utilisé auparavant.
Est-ce que quelqu’un a une astuce pour démouler les cannelés facilement? Les miens collent toujours. 😟
Un grand merci pour cette recette! C’est la troisième fois que je la fais, et c’est toujours un succès.
Quelqu’un a essayé de faire cette recette avec un four à convection? Des conseils?
Les instructions sont claires, mais j’aurais aimé plus de détails sur la température exacte du four.
Ça donne vraiment envie de se mettre à la pâtisserie, super article!
Est-ce que le temps de repos au frigo peut être raccourci si on est pressé?
Je n’ai jamais entendu parler de cannelés avant cet article, merci pour la découverte!
Quelqu’un a des recommandations pour un bon moule à cannelé pas trop cher?
Est-ce que cette recette est adaptée pour des personnes diabétiques? Besoin de conseils pour ajuster le sucre.
Merci pour le partage, je cherchais justement une bonne recette de cannelés. Je vais essayer ça ce soir!
Je trouve que le rhum donne un goût trop fort, est-ce qu’il est possible de le remplacer par autre chose?
Est-ce que cette recette fonctionne aussi bien avec des moules en silicone?
J’ai suivi la recette mais mes cannelés ne sont pas aussi jolis que ceux en photo, des conseils?
Pour ceux qui ont réussi, vous avez utilisé quel type de four? Le mien est assez vieux et je crains que cela affecte le résultat.